ISS: tutto sull'olio di palma (parte 
   prima)                               
 Il largo impiego dell'olio di palma nei
 prodotti alimentari è dovuto al fatto  
 che, proprio per la prevalenza di acidi
 grassi saturi, contribuisce a conferire
 gusto, friabilità e croccantezza ed è  
 più resistente ai processi di ossida-  
 zione e irrancidimento. L'olio di palma
 grezzo è costituito quasi per il 100%  
 di lipidi, soprattutto nella forma di  
 trigliceridi (formati da una molecola  
 di glicerolo alla quale sono legati 3  
 acidi grassi). Solamente il burro ha un
 contenuto percentuale di acidi grassi  
 saturi simile a quello dell'olio di    
 palma, mentre l'olio di cocco mostra   
 contenuti ancora superiori.            

   Ambiente 450         Indice A-Z 799