SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Brustengo (Umbria)                     

 In una padella antiaderente unta con   
 l'olio d'oliva si versa il composto    
 cuocendo per circa 10 minuti a lato.   

 Si scola poi la focaccia, eliminando   
 l'eccesso di olio con la carta assor-  
 bente. Quindi si taglia il brustengo a 
 spicchi, guarnendolo con pecorino e    
 prosciutto crudo.                      

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO