SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Peposo all'Impruneta (Toscana)     -2- 

 Il peposo all'Impruneta si prepara     
 tagliando la carne in pezzi non troppo 
 piccoli e mettendola nel coccio insieme
 ad alcuni spicchi di aglio e abbondanti
 bicchieri di vino. Si aggiunge pepe    
 nero in grani e una spolverata di pepe 
 macinato, concentrato di pomodoro, sale
 e acqua fino a coprire la carne.       
 Si cuoce a fuoco moderato, coperto per 
 circa due ore e mezza fino a far       
 rapprendere il sugo.                   

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO