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SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Peposo all'Impruneta (Toscana)
Il peposo all'Impruneta รจ una ricetta
che si prepara in particolare nel
fiorentino e nell'aretino, ricca delle
caratteristiche della cucina toscana:
ingredienti di carne, cotture a fuoco
moderato, vino rosso e condimenti dal
gusto deciso.
Per preparare il peposo occorrono:
carne di manzo (muscolo), aglio, vino
rosso corposo, concentrato di pomodoro,
sale e pepe nero.
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SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Peposo all'Impruneta (Toscana) -2-
Il peposo all'Impruneta si prepara
tagliando la carne in pezzi non troppo
piccoli e mettendola nel coccio insieme
ad alcuni spicchi di aglio e abbondanti
bicchieri di vino. Si aggiunge pepe
nero in grani e una spolverata di pepe
macinato, concentrato di pomodoro, sale
e acqua fino a coprire la carne.
Si cuoce a fuoco moderato, coperto per
circa due ore e mezza fino a far
rapprendere il sugo.
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