Igles Corelli             
   PETTO D'ANATRA CON FICHI E MELE   
     FORMAGGIO DI FOSSA E CROCCANTE DI  
         MANDORLE AL PEPERONCINO        

 Fase 1. Preparate il croccante tritando
 grossolanamente le mandorle. Sciogliete
 lo zucchero a fiamma media in un pento-
 lino d'acciaio.                        

 Fase 2. Appena nello zucchero in cottu-
 ra si forma il caramello gettatevi le  
 mandorle tritate, mescolate e cuocete  
 brevemente dopo aver aggiunto il miele 
 e il peperoncino tritato finemente.    
 Levate dal fuoco e versate su un piano 
 di marmo unto con poco olio.           

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