Antonella Ricci            
         Crema all'antico caffè         
 Ingredienti per 20 porzioni: 300g panna
 fresca montata, 60g zucchero, 1 uovo, 3
 tuorli, 3 fogli gelatina, 5 tazzine    
 caffè ristretto, 20 dischetti pan di   
 Spagna (6 cm), 20g liquore Sambuco, 20g
 liquore al caffè. Per decorare: lingue 
 di gatto q.b.                          

 Fase 1. Sciogliete i fogli di gelatina 
 in acqua fredda. Montate le uova con lo
 zucchero. Incorporate al caffè ristret-
 to i fogli di gelatina ben strizzati e 
 mescolateli con lo zabaione fatto in   
 precedenza.                            

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