Igles Corelli             
          Mezze penne risottate         
    con ragu' di beccaccini e ricotta   
 Ingredientiper 4 persone: 300g mezze   
 penne rigate, 8 beccaccini, 3 pomodori 
 da sugo, 30g pancetta affumicata, 200g 
 ricotta pecora, 1 cucchiaino da tè     
 concentrato pomodoro, 1 noce burro,    
 100g mix di sedano, carota e cipolla   
 tritati, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa  
 secano, 1 spicchio aglio, 1 mazzetto   
 aromatico basilico rosso, sale, pepe.  

 Fase 1. Pulite i beccaccini preparati  
 per la cottura, lasciandoli interi.    
 Riempite una pentola capiente con l'ac-
 qua, aggiungete le verdure da brodo, u-
 no spicchio d'aglio e il mazzetto di   
 odori.                                 
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