Igles Corelli             
            Suprema di pollo            
 Ingredienti per 4 persone.             
 Per la farcia: 150g cosce pollo (disos-
 sate), 20g parmigiano reggiano (24  me-
 si), 10g gherigli noce, 15g albume     
 d'uovo, 75g panna fresca 34%, 2g sale, 
 1g pepe, noce moscata. Per la suprema  
 di pollo farcita: 300g petto pollo (in-
 tero con pelle), rete maiale, foglie   
 spinaci. Per il fondente di pomodo-    
 ro e vongole: 500g datterini maturi,   
 500g vongole veraci, 30 cucchiai da ta-
 vola vino bianco secco, 100g fumetto   
 pesce, 2 spicchi aglio privati dell'a- 
 nima, dragoncello, timo prezzemolo, vi-
 no bianco secco, olio extra EVO, sale, 
 pepe.                                  
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