Alessandro Circiello         
            Penne alle verdure          
 Ingredienti per 4 persone: 400g penne, 
 100g carote, 200g zucchine, 300g spina-
 ci, 150g fagioli corallo, 50g parmigia-
 no, olio EVO, sale q.b.                
 Cuocete la pasta in acqua calda salata 
 e scolatela al dente; dorate nell'olio 
 le zucchine e le carote tagliate a ju- 
 lienne. Cuocete in acqua bollente i fa-
 gioli corallo, tagliateli a piccoli    
 rombi, uniteli alle verdurine e spadel-
 late; aggiungete la pasta, con poca ac-
 qua di cottura, continuate la cottura  
 per alcuni minuti sulla fiamma; aggiun-
 gete gli spinaci lavati e puliti, man- 
 tecate con il parmigiano fuori dal fuo-
 co e servite.                          
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