Claudio Pasquarelli          
           PICAGGE AL BACCALA'          
 Ingredienti per 4 persone: 400g bacca- 
 là, 300g picagge (formato di pasta si- 
 mile alle fettuccine ma più largo), 12 
 olive taggiasche denocciolate, 40g pi- 
 noli, 2 pomodori, 2 scalogni, 2 spicchi
 aglio, 1 bicchiere vino (Pigato), 500g 
 farina, 2 uova, basilico, olio EVO,    
 punte di rosmarino, sale.              

 Fase 1. Bollite il baccalà per circa 10
 minuti con uno spicchio d'aglio e un   
 bicchiere di Pigato. Lasciate intiepi- 
 dire. Impastate le picagge con la fari-
 na, le uova, un pizzico di sale e un   
 po' d'acqua, fino ad ottenere un compo-
 sto uniforme e consistente.            
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                Guida al Televideo 751