I                 DA                   
           Da gustare a Veneri          

 Sulle tavole si gustano i sapori della 
 provincia di Pistoia tra cui i pecorini
 a latte crudo. Saporita la cioncia,    
 piatto povero dal sapore gustoso e     
 piccante, composto dalle parti più     
 callose del muso del vitello, bollite  
 per svariate ore con un battuto di     
 carota, cipolla, sedano, peperoncino,  
 pomodoro e poi servite in scodelle di  
 terracotta. Da assaggiare anche la     
 dolcissima torta con i becchi, a base  
 di cioccolato, che si confeziona in    
 occasione della festa di S. Bartolomeo.

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         412 LA REGIONE DEL GUSTO