I                 DA                   
   Da gustare a Santa Maria in Lapide   
 Nel territorio si colgono ottimi tartu-
 fi. Sulle tavole si gustano le Crispel-
 le e i Vincisgrassi al ragù di carne e 
 besciamella, a cui si alternano le la- 
 sagne rustiche di antica tradizione    
 condite con rigaglie di pollo, animel- 
 le, midollo, cervella e una spruzzata  
 di vino cotto. Da assaggiare anche la  
 fregnaccia, rinomata pancetta al ciau- 
 scolo e la coppa maritata: fetta di pa-
 ne raffermo imbevuta nell'uovo sbattuto
 e fritta. Tra i dolci, da assaggiare la
 cicerchiata, a base dell'impasto per la
 pasta all'uovo, a cui viene aggiunta u-
 na spruzzata di mistrà, liquore ottenu-
 to dalla distillazione del vino e semi 
 di anice.                              
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO