I                 DA                   
        Da gustare a San Martino        

 Nel territorio si gustano carciofi alla
 giudia o conservati sott'olio, falia   
 (pizza di pane accompagnata da brocco- 
 letti e salsicce, mozzarelle e carne di
 bufala, fettuccine all'uovo, zuppe di  
 legumi e verdure (bazzoffia), zuppe di 
 lumache (ciammaruchelle) e rane (ranun-
 chi), abbacchio, caciotte e le ricotte 
 e olio extravergine d'oliva delle col- 
 line privernati. Tra i dolci, squisite 
 le ciambelle col vino, le ciambelle    
 cresciute, i giglietti, gli amaretti,  
 le pizzitelle di farina, acqua, lievi- 
 to, uva passita fritte a cucchiaiate   
 d'olio e passate nel miele.            

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         412 LA REGIONE DEL GUSTO