I                 DA                   
       Da gustare a Pian Paradiso       

 Nel territorio si producono olio extra-
 vergine d'oliva, la rinomata nocciola. 
 Sulle tavole si gustano zuppe e mine-  
 stre di legumi preparate con ricette   
 medievali; largo l'uso di aringhe, an- 
 guille e baccalà in guazzetto agrodolce
 con una salsa di pomodori, cipolla e   
 uvetta. Con le erbe colte nei campi    
 si prepara la saporita cicoria ripassa-
 ta, la misticanza, la frittata con il  
 luppolo e gli ortaggi cucinati con sal-
 sicce e broccoli, coratella di abbac-  
 chio con le cipolle o con i carciofi.  

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         412 LA REGIONE DEL GUSTO