2/3

           Asparagi al prosciutto       

 Ingredienti: 1 kg di asparagi bianchi  
 di Bassano, 150g di prosciutto, 1 sca- 
 logno, 60g di burro, sale              
 Mondare gli asparagi eliminando la par-
 te finale del gambo, lavarli e legarli 
 in due mazzetti. Lessarli in acqua bol-
 lente salata usando una pentola alta e 
 stretta facendo attenzione che le e-   
 stremità superiori rimangano fuori.    
 Cuocere per 10 minuti circa, quindi    
 scolare ed eliminare il filo. Scioglie-
 re il burro in padella con lo scalogno 
 tritato, unire gli asparagi e farli in-
 saporire per qualche minuto. Servire   
 gli aspagari ricoprendoli con fette di 
 prosciutto.                            
  407 Carnet     408 A spasso per...