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in Veneto
* Cicchetti di baccalà
* Cavolo alla vicentina
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Cicchetti di baccalà
Ingredienti: 500g di baccalà già ammol-
lato, 2 cucchiai di farina, 1/2 cipol-
la, prezzemolo, cucchiaio di capperi
sotto sale, 20g di burro, 2 dl di latte
1 baguette, sale, olio
Tagliare il baccalà a tranci, spellarlo
e infarinarlo. Tritare la cipolla, il
prezzemolo e i capperi dissalati.
Scaldare un po' di olio in una padella
e disporvi i tranci di baccalà, conden-
do con il trito preparato. Unire il
latte, salare e pepare. Coprire e cuo-
cere a fuoco dolce per 20 minuti circa.
girando ogni tanto.
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Cicchetti di baccalà (2)
A fine cottura trasferire il baccalà in
una ciotola e sminuzzarlo con una for-
chetta, quindi unire il burro, regolare
di sale e lavorare con un cucchiaio di
legno.
Tagliare la baguette a fettine e su o-
gnuna spalmare un po' di composto man-
tecato, pressarlo con il dorso della
forchetta e passare al grill per 4-5
minuti.
Servire i cicchetti ben caldi.
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Cavolo alla vicentina
Ingredienti: 200g cavolo cappuccio,
1 cipolla, 1 mela renetta, 100g pan-
cetta, olio, burro, sale, pepe
Lavare e tagliare grossolanamente il
cavolo. Scaldare olio e burro in un te-
game e farvi rosolare la cipolla
e farvi rosolare la cipolla tritata e
la pancetta a dadini. Unire il cavolo e
la mela a fette sottili. Regolare di
sale e pepe e cuocere a tegame coperto
per 40 minuti circa.
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