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                in Veneto                

        * Involtini di radicchio        

        * Riso verza e luganega         

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         Involtini di radicchio         

 Ingredienti: 20 foglie di radicchio    
 trevigiano, 250g formaggio Montasio,   
 100g di pancetta, olio, sale           

 Lavare le foglie di radicchio, tagliare
 il formaggio in 20 bastoncini e avvol- 
 gere ogni pezzetto in una foglia, fer- 
 mando con uno stecchino. Ungere una pa-
 della, far rosolare la pancetta e poi  
 unire gli involtini. Cuocere su ogni   
 lato per pochi minuti, poi trasferire  
 in forno a 180° per 15 minuti circa.   

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          Riso verza e luganega         

 Dosi x 4: 350g riso (carnaroli o vialo-
  ne), 10 foglie di verza, 1 scalogno,  
 2 salsicce, brodo vegetale, burro, vino
 bianco, sale, pepe, formaggio grattu-  
 giato, burro                           
 Far bollire il brodo, tagliare la verza
 a striscioline e poi farle cuocere in  
 una padella con lo scalogno per 5 min. 
 Tostare il riso in un tegame con poco  
 olio, salare, sfumare con il vino, poi 
 aggiungere poco brodo alla volta. A me-
 tà cottura aggiungere la verza e la lu-
 ganega già rosolata e poi spellata e   
 sbriciolata. A fine cottura unire una  
 noce di burro, formaggio grattugiato e 
 una spolverata di pepe.                
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