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in Veneto
* Riso al nero di seppia
* Torta di pere
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Risotto al nero di seppia
Ingredienti: 600g di seppie, 300g di
riso superfino. prezzemolo, 1 cipolla,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
250 g di passata di pomodoro, 1 litro
di brodo vegetale. olio, sale, pepe
Pulire le seppie, eliminando osso, oc-
chi e becco, tenere da parte i sacchet-
ti che contengono il nero, poi lavarle,
asciugarle e tagliarle a listarelle.
Scaldare l'olio in un tegame e soffrif-
gere la cipolla tritata, unire le sep-
pie e far asciugare. Regolare di sale e
pepe. Unire un po' di prezzemolo trita-
to, bagnare con il vino e cuocere per
20 minuti circa.
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Risotto al nero di seppia (2)
Unire i sacchetti che contengono l'in-
chiostro, schiacciandoli con il dorso
di un cucchiaio, quindi versare il riso
e farlo tostare mescolando bene. Poi
unire la passata di pomodoro.
Portare a cottura unendo mestoli di
brodo per non far asciugare.
Servire con foglie di prezzemolo fresco
e, se piace, completare il piatto con i
tentacoli di seppia cotti alla piastra.
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Torta di pere
Ingredienti: Per la pasta: 300g farina,
150g burro, 150g zucchero, 1 uovo, 2
cucchiaini di cannella in polvere, sale
Per la farcia: pere pulite e affettate,
zucchero, cannella, rum
Preparare la pastafrolla e farla ripo-
sare in frigo per un paio d'ore. Poi
ricavare due tondi grandi come la tor-
tiera. Imburrare la tortiera e stender-
vi un disco di pasta, ricoprire con le
fette di pere, spolverizzare con lo
zucchero, un po' di cannella e un goc-
cio di rum. Ricoprire con l'altro disco
di pasta, saldare bene i bordi, forel-
lare la superficie con una fochetta e
infornare per 30-40 minuti.
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