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           Filetti di persico           

 Ingredienti per 4 persone: 8 pesci per-
 sico, farina, vino bianco, 2 tuorli,   
 sale, noce moscata, olio, salsa di po- 
 modoro, capperi.                       

 Pulire i pesci, sfilettarli e togliere 
 anche la pelle. Dopo averli lavati ed  
 asciugati, passarli in una pastella    
 fatta con un cucchiaio di farina, mezzo
 bicchiere di vino, 2 tuorli, sale e un 
 po' di noce moscata. Dopo aver termina-
 to questa operazione, friggerli e poi  
 farli asciugare su un foglio di carta  
 assorbente. Disporli su di un piatto,  
 quindi ricoprirli con una salsa di     
 pomodoro, olio e capperi.              
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