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               in Toscana               

  * Calamari ripieni alla griglia       

    * Melanzane alla menta              

  * Crostata della Lunigiana            

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      Calamari ripieni alla griglia     

 Ingredienti per 4: 4 grandi calamari,  
 80g di tonno sott'olio sgocciolato,    
 capperi, aglio, origano fresco, olio   
 d'oliva, tabasco, sale, pepe.          

 Pulire i calamari quindi tritare i ten-
 tacoli insieme al tonno, un cucchiaio  
 di capperi e mezzo spicchio di aglio.  
 Riempire i calamari con questo composto
 chiudendoli bene con uno stecchino e   
 condirli con un po' d'olio, sale, pepe,
 quindi adagiarli sulla griglia e fare  
 cuocere da ambo le parti per 10' circa.

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      Calamari ripieni alla griglia     
                                    (2) 

 Non appena i calamari saranno cotti,   
 disporli su un piatto da portata ed    
 irrorarli con una salsetta che avrete  
 preparato scaldando dell'olio aromatiz-
 zato da un trito di origano fresco e   
 qualche goccia di tabasco. Decorare    
 infine con spicchi di limone, quindi   
 servire.                               

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          Melanzane alla menta          
 Ingredienti per 6: 1 kg di melanzane, 2
 spicchi di aglio, foglioline di menta, 
 3 cucchiai di aceto, 10 foglie di basi-
 lico, olio, sale e pepe.               

 Lavare, sbucciare e tagliare le melan- 
 zane nel senso orizzontale e cosparger-
 le di sale. Dopo circa un'ora, pulirle 
 con carta da cucina. Ungere d'olio una 
 pirofila ed allinearvi uno strato di   
 melanzane. Tritare insieme l'aglio, la 
 menta, il basilico, aggiungere un po'  
 d'olio e aceto e disporre questa salsa 
 sulle melanzane. Continuare a creare   
 questi strati fino ad esaurimento degli
 ingredienti. Infornare a 180°C per 45'.
 Servirle sia calde che fredde.         
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        Crostata della Lunigiana        
 Dosi per 6: 350 gr di farina, 150 gr   
 di zucchero, 100 gr di burro, 50 gr    
 di lardo, 2 uova, scorza di un'arancia 
 grattugiata, un vasetto di marmellata  
 di ciliegie.                           

 Disporre la farina a fontana e aggiun- 
 gere le uova precedentemente sbattute  
 insieme al lardo tritato molto finemen-
 te ed al burro ammorbidito. In seguito 
 unire lo zucchero e la scorza dell'a-  
 rancia. Non appena si sarà ottenuto un 
 composto denso e liscio, stendere la   
 frolla in una teglia e ricoprirla con  
 marmellata di ciliegie. Ricoprire la   
 crostata con strisce di frolla. Cuocere
 in forno già caldo a 220°C per 45'.    
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