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               in Toscana               

  * Crema di zucchine con mozzarella    

   * Sburrita di baccalà                

     * Quadrotti alle noci              

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    Crema di zucchine con mozzarella    

 Ingredienti per 4: 1 litro di brodo ve-
 getale, 500g di zucchine, 2 mozzarelle 
 di media grandezza, 1 cipolla, 2 acciu-
 ghe sott'olio, olio di oliva, origano  
 fresco, sale.                          

 Tagliare la mozzarella a dadini e con- 
 dirla con un po' di olio, sale e origa-
 no fresco. A parte fare appassire, in  
 un recipiente capiente, la cipolla con 
 un po' di olio, quindi unire le zucchi-
 ne tagliate a dadini e lasciar cuocere 
 per un paio di minuti, quindi ricoprire
 il tutto con il brodo bollente.        

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    Crema di zucchine con mozzarella    
                                    (2) 

 Far cuocere ancora per circa 10 minuti,
 poi passare le zucchine al frullatore. 
 Lasciare intiepidire, quindi servire   
 la crema con i pezzetti di mozzarella  
 condita in precedenza e aggiungere le  
 acciughe spezzettate.                  

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           Sburrita di baccalà          

 Ingredienti per 6: 800g di baccalà     
 bagnato, aglio, olio extravergine      
 d'oliva, nepitella, zenzero.           

 Prima di tutto tagliare il baccalà a   
 pezzettoni abbastanza grossi. Mettere  
 quindi in mezza pentola di acqua fredda
 sei spicchi di aglio schiacciato, una  
 manciata abbondante di nepitella, dello
 zenzero spezzettato. Mettere sul fuoco 
 e quando l'acqua comincia a bollire    
 aggiungere due bicchieri d'olio extra  
 vergine d'oliva.                       

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           Sburrita di baccalà          
                                    (2) 

 Lasciare bollire per circa mezz'ora,   
 quindi aggiungere il baccalà.          
 Continuare la cottura per circa dieci  
 minuti, a fuoco molto basso.           

 Quando il baccalà sarà cotto, versarlo 
 in una zuppiera dove avrete adagiato   
 delle fette di pane casareccio.        
 Servire subito.                        

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            Quadrotti alle noci          
 Ingredienti: 150g burro, 2 uova, 50g   
 cacao, 60g farina, 1 cucchiaino lievito
 vanigliato, 80g gherigli di noce, 60g  
 cioccolato fondente, sale.             
 Far sciogliere a bagnomaria 120g di    
 burro con un pizzico di sale. Togliere 
 dal fuoco e incorporarvi il cacao,     
 mescolando in continuazione. Montare   
 le uova con lo zucchero, aggiungere il 
 lievito e la farina setacciati. Unire  
 poi il burro al cacao e, infine, le    
 noci sminuzzate. Imburrare uno stampo  
 quadrato e versare il composto. Cuocere
 a 180° per 35 minuti. Spezzettare il   
 cioccolato e farlo sciogliere con il   
 burro rimasto. Ricoprire il dolce una  
 volta tiepido e tagliare a quadrotti.  
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