pagina 413/1

                                      1/5

               in Toscana               

   * Minestra di porri                  

  * Capra all'arrabbiata                

   * Cipolline in agrodolce             

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/2

                                      2/5

            Minestra di porri           

 Ingredienti per 4: 500g di porri, 50g  
 di burro, 2 cucchiai di farina, 1l di  
 brodo, sale, pepe bianco macinato al   
 momento, 1 tazza di panna, 1 pizzico   
 di noce di moscata.                    

 Tagliare i porri ad anelli e farli poi 
 imbiondire in una casseruola capiente  
 con il burro. Non appena il burro sarà 
 sciolto aggiungere la farina setacciata
 e versarla a pioggia. Farla tostare per
 qualche minuto. A questo punto iniziare
 a versare delicatamente il brodo nella 
 casseruola.                            

                                     >> 
  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/3

                                      3/5

            Minestra di porri           
                                    (2) 

 Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere
 un pizzico di noce moscata. Lasciare   
 cuocere per circa 15 minuti e spegnere 
 il fuoco. A questo punto aggiungere    
 la panna. Mescolare bene, sempre con   
 il fuoco spento, quindi servire.       

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/4

           Capra all'arrabbiata          

 Ingredienti: 2 kg capra tagliata a pez-
 zi, 2 kg pomodori pelati, peperoncino, 
 sale, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 1 
 cucchiaio di concentrato di pomodoro,  
 rosmarino e aceto.                     

 In un tegame versare l'olio e mettere  
 la capra insieme ai pomodori pelati, al
 peperoncino e al sale. Mandare avanti a
 fuoco lento e dopo circa 1 ora, a metà 
 cottura, sciogliere nel tegame anche   
 il concentrato. Poco prima di togliere 
 dal fuoco, versare anche il pesto, poi 
 lasciar insaporire e spegnere.         

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/5

                                      5/5

         Cipolline in agrodolce         

 Ingredienti per 6: 800g di cipolline,  
 50g di burro, 2 cucchiaini di zucchero,
 un bicchiere di aceto, vino bianco,    
 sale e pepe.                           

 Sbollentare le cipolline in acqua e poi
 privarle della pellicola esterna.      
 In una padella soffriggere il burro e  
 quando sarà sciolto unire le cipolline 
 con lo zucchero. Non appena avranno    
 preso colore, regolare di sale e pepe  
 e bagnare con l'aceto e il vino bianco.
 Ultimare la cottura facendo evaporare  
 tutti i liquidi.                       
 Sono ottime anche fredde.              

  407 Carnet     408 A spasso per...