pagina 413/1

                                      1/5

               in Toscana               

   * Maccheroni al prosciutto           

 * Arrosto di maiale con birra e cipolle

   * Coppe tiramisù                     

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/2

                                      2/5

        Maccheroni al prosciutto        

 Ingredienti per 6: 500 gr rigatoni (o  
 pasta corta a piacere), 300 gr di pro- 
 sciutto crudo, 500 gr di pelati, una   
 cipolla, un cucchiaino di zucchero,olio
 sale e pepe qb.                        

 Tritare la cipolla e farla imbiondire  
 in una noce abbondante di burro. Dopo  
 qualche minuto aggiungere il prosciutto
 tagliato a dadini e subito dopo i pela-
 ti e un cucchiaino di zucchero. Fare   
 cuocere per circa 30 minuti a fiamma   
 bassa e poco prima della fine della    
 cottura aggiungere sale e pepe. Cuocere
 la pasta al dente quindi condirla con  
 la salsa al prosciutto.                
  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/3

                                      3/5

   Arrosto di maiale con birra e cipolle

 Ingredienti per 6: 1 kg di lombo, 800 g
 di cipolle bionde, 30 g di burro, 2 fo-
 glie di alloro, 3 rametti di timo, 300 
 ml di birra chiara, olio extravergine  
 di oliva, sale, pepe nero.             

 Legare la carne con più giri di spago  
 da cucina. Massaggiarla con un po' di  
 sale e una macinata di pepe; rosolarlo 
 in una casseruola con burro e 4 cuc-   
 chiai di olio. Rigirarlo su tutti i    
 lati affinché la doratura avvenga in   
 maniera uniforme. Togliere l'arrosto   
 dalla casseruola e tenerlo in caldo.   

                                     >> 
  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/4

                                      4/5

   Arrosto di maiale con birra e cipolle
                                    (2) 

 Aggiungere al fondo di cottura cipolle 
 sbucciate e finemente tritate, foglie  
 di alloro, rametti di timo. Mescolare  
 e lasciare stufare per 5 minuti.       
 Mettere le cipolle in una pirofila da  
 forno, aggiungere la carne e irrorare  
 con la birra. Coprire con un foglio di 
 alluminio e trasferire nel forno, già  
 riscaldato a 150°, per 2 ore e 30'.    
 Conclusa la cottura eliminare le erbe  
 aromatiche e trasferire l'arrosto su   
 di un piatto da portata.               
 Servirlo tagliato a fette con il suo   
 sugo di cottura.                       

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/5

                                      5/5

             Coppe tiramisù             
 Ingredienti 6 uova, 120g zucchero, 500g
 mascarpone, 2 tazze di caffè zuccherato
 400g biscotti savoiardi, 1 tazzina di  
 grappa, cacao in polvere e cioccolato  
 fondente a scaglie.                    

 Dividere gli albumi dai tuorli, aggiun-
 gere ai tuorli metà dello zucchero e   
 montare con le fruste elettriche fino a
 ottenere un composto spumoso e chiaro. 
 Unire il mascarpone e la grappa amalga-
 mando gli ingredienti. Montare gli al- 
 bumi a neve ferma con l'altra metà del-
 lo zucchero e unirli alla crema di ma- 
 scarpone. Bagnare i biscotti nel caffè 
 e disporre nelle coppe crema e biscot- 
 ti, alternando gli strati.             
  407 Carnet     408 A spasso per...