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in Toscana
* Pappa al pomodoro di mare
* Filetti di persico
* Corollo
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Pappa al pomodoro di mare
Ingredienti: 1kg di cozze, 1kg di von-
gole, 500g di gamberi, 500g di calama-
ri, 50g di polpetti, 2 spicchi d'aglio,
1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota,
basilico, sale q.b., 1 ciuffetto di
salvia, peperoncino, olio extra vergine
d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco,
1 kg di pomodori pelati, pane.
Preparazione: Tritare tutti gli odori,
aggiungere olio e peperoncino, unire i
gamberi sgusciati, i calamari e i pol-
petti, lasciare cuocere per un po', poi
bagnare con il vino bianco, aggiungere
cozze e vongole lasciare aprire e spe-
gnere il tutto.
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Pappa al pomodoro di mare (2)
In un'altra pentola mettere uno spic-
chio d'aglio e un ciuffetto di salvia.
Lasciare imbiondire, unire il pomodoro
pelato, sale e pepe. Lasciare cuocere
per 20 minuti, poi unire il pane raf-
fermo. Lasciare cuocere per altri 15
minuti fino a che il pane non formi una
pappa, dopodichè unire il pesce alla
pappa e continuare la cottura per 5 mi-
nuti. Spegnere e mettere un bel ciuffo
di basilico fresco. Mangiare dopo circa
un'ora.
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Filetti di persico
Ingredienti per 4 persone: 8 pesci per-
sico, farina, vino bianco, 2 tuorli,
sale, noce moscata, olio, salsa di po-
modoro, capperi.
Pulire i pesci, sfilettarli e togliere
anche la pelle. Dopo averli lavati ed
asciugati, passarli in una pastella
fatta con un cucchiaio di farina, mezzo
bicchiere di vino, 2 tuorli, sale e un
po' di noce moscata. Dopo aver termina-
to questa operazione, friggerli e poi
farli asciugare su un foglio di carta
assorbente. Disporli su di un piatto,
quindi ricoprirli con una salsa di
pomodoro, olio e capperi.
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Corollo
Dosi per 4: 500g di farina bianca,
125g di burro, 300g di zucchero,
3 uova, 1 bicchierino di sassolino,
1 bicchiere di latte, scorza di limone,
1 bustina di lievito.
Mettere a fontana la farina sulla spia-
natoia. Nel centro porre le uova sbat-
tute con il burro. Unire lo zucchero,
il sassolino, la scorza di limone grat-
tata, il lievito e il bicchiere di lat-
te. Impastare in modo che si formi un
impasto morbido ed elastico. Versare
l'impasto in una teglia unta e infari-
nata e cuocere a 140°C per 45 minuti.
Lasciare raffreddare e cospargere con
zucchero vanigliato.
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