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         Involtini di capretto          

 Ingredienti: 1 kg di capretto a pezzi, 
 fettine di lardo o pancetta, foglie di 
 mirto, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, 
 basilico, pangrattato, olio, sale      

 Salare i pezzi di capretto e avvolgerli
 nelle fettine di lardo. Ungere una te- 
 glia e disporvi gli involtini. Cuocere 
 a 180° per 30 minuti circa. Ogni tanto 
 spennellare la carne con il grasso di  
 cottura. Tritare aglio, prezzemolo, ba-
 silico e mirto, mescolare con un cucc. 
 di pangrattato e un filo d'olio.       
 Cospargere gli involtini con questo    
 composto, informare di nuovo per far   
 insaporire per alcuni minuti.          
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