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              in Sardegna               

       *  Carbonada di asparagi         

       *  Involtini di capretto         

       *  Meringata                     

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         Involtini di capretto          

 Ingredienti: 1 kg di capretto a pezzi, 
 fettine di lardo o pancetta, foglie di 
 mirto, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, 
 basilico, pangrattato, olio, sale      

 Salare i pezzi di capretto e avvolgerli
 nelle fettine di lardo. Ungere una te- 
 glia e disporvi gli involtini. Cuocere 
 a 180° per 30 minuti circa. Ogni tanto 
 spennellare la carne con il grasso di  
 cottura. Tritare aglio, prezzemolo, ba-
 silico e mirto, mescolare con un cucc. 
 di pangrattato e un filo d'olio.       
 Cospargere gli involtini con questo    
 composto, informare di nuovo per far   
 insaporire per alcuni minuti.          
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           Meringata al limone          
 Ingredienti: pasta sfoglia, 6 uova,    
 8 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di  
 maizena, 180g di burro, 2 limoni bio   
 Mescolare i tuorli con 6 cucchiai di   
 zucchero, la maizena diluita in poca   
 acqua e il burro sciolto, fino ad otte-
 nere una crema. Aggiungere la scorza   
 grattugiata dei limoni e il loro succo.
 Montare a neve gli albumi col restante 
 zucchero e incorporarne 4 cucchiai alla
 crema. Stendere la pasta sfoglia nella 
 teglia, versare la crema e infornare a 
 180° per 30 minuti circa. Poi versare  
 sulla torta i restanti albumi montati a
 neve e rimettere in forno per 10 minuti
 a bassa temperatura per far dorare la  
 meringa.                               
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   Carbonara di asparagi selvatici e    
            guanciale sardo             

 Ingredienti: 300g linguine, 2 tuorli,  
 50g guanciale sardo, 50g pecorino grat-
 tugiato, 1 mazzetto di asparagi selva- 
 tici, sale                             

 Sbollentare gli asparagi. Rosolare il  
 guanciale tagliato a dadini poi versar-
 lo in una ciotola insieme ai tuorli    
 sbattuti e al pecorino grattugiato.    
 Lessare le linguine e, mentre cuociono,
 prendere poca acqua e versarla nel con-
 dimento. Scolare la pasta e saltarla in
 padella con il resto degli ingredienti,
 regolando di sale.                     

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