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in Sardegna
* Paasta mista con il pesce
* Sarde all'aceto
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Pasta mista con il pesce
Ingredienti: 1kg di piccoli pesci di
scoglio già puliti, 400g fumetto di pe-
sce; 350g pasta mistacoglio puliti,
120g pomodorini, 4 gamberi, 4 scampi, 1
calamaro, 1 seppia, aglio, prezzemolo,
peperoncino, sale, olio.
Rosolare l'aglio in un tegale con olio
e peperoncino, unire i pomodorini a
cubetti e i pesci di scoglio a pezzi e
metà del fumetto. Cuocere per 20 minuti
poi passare tutto al passaverdure per
ricavare una zuppa. Pulire scampi e
gamberi, rosolare le teste con olio, a-
glio, peperoncino e prezzemolo. Versare
il restante fumetto e cuocere per 20
minuti. >>
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Pasta mista con il pesce -2-
Passare tutto al setaccio. Tagliare
seppie e calamari a pezzi piccoli. Ro-
solarli con aglio, olio e peperoncino
per 5 minuti, aggiungere del prezzemolo
e le due zuppe di pesce. Portare a bol-
lore e cuocere la pasta.
Servire la pasta con scampi e gamberi
scottati in padella.
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Sarde all'aceto
Ingredienti: 1 kg di sarde, farina di
semola, olio per friggere, aceto di vi-
no, 2 spicchi d'aglio, 5 foglie di sal-
via, pepe, sale
Pulire le sarde, infarinarle e frigger-
ie in olio bollente. Passarle su carta
assorbente, poi metterle nel piatto da
portata e salarle. Nell'olio caldo ri-
masto nella padella, versare un po' di
aceto, gli spicchi d'aglio schiacciato,
grani di pepe e foglie di salvia.
Riportare a bollore e poi versare sulle
sarde. Lasciar marinare per due ore
circa e servire.
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