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              in Sardegna               

               Maccaronis               

         Tonno alla carlofortina        

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        Maccaronis cum arrescottu       

 Ingredienti: 500g di maccheroni, 300g  
 di ricotta di pecora, zafferano, sale  

 Lessare i maccheroni in abbondante ac- 
 qua salata. Nel frattempo sciogliere la
 ricotta con un mestolo di acqua di cot-
 tura e unire un pizzico di zafferano in
 polvere. Scolare i maccheroni e condir-
 li con questo sughetto.                

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        Tonno alla carlofortina         

 Ingredienti: 1kg di tonno fresco in    
 tranci, 300g salsa di pomodoro, 2 cucc.
 di aceto, alloro, aglio, 1 bicchiere di
 vino bianco, olio, sale                

 Sistemare il tonno in una padella anti-
 aderente con abbondante olio. Friggere 
 velocemente da entrambe i lati, poi to-
 gliere dalla padella e tenere da parte.
 In un altro tegame,soffriggere l'aglio,
 unire il tonno, sfumare con il vino,   
 poi versare aceto e salsa di pomodoro, 
 aggiustando di sale. Cuocere per alcuni
 minuti, profumando con foglie di allo- 
 ro.                                    

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