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              in Sardegna               

       * Pasta mista con il pesce       

       * Tonno alla carlofortina        

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        Pasta mista con il pesce        

 Ingredienti: 1kg di piccoli pesci di   
 scoglio già puliti, 400g fumetto di pe-
 sce; 350g pasta mistacoglio puliti,    
 120g pomodorini, 4 gamberi, 4 scampi, 1
 calamaro, 1 seppia, aglio, prezzemolo, 
 peperoncino, sale, olio.               
 Rosolare l'aglio in un tegale con olio 
 e peperoncino, unire i pomodorini a    
 cubetti e i pesci di scoglio a pezzi e 
 metà del fumetto. Cuocere per 20 minuti
 poi passare tutto al passaverdure per  
 ricavare una zuppa. Pulire scampi e    
 gamberi, rosolare le teste con olio, a-
 glio, peperoncino e prezzemolo. Versare
 il restante fumetto e cuocere per 20   
 minuti.                            >>  
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        Pasta mista con il pesce    -2- 

 Passare tutto al setaccio. Tagliare    
 seppie e calamari a pezzi piccoli. Ro- 
 solarli con aglio, olio e peperoncino  
 per 5 minuti, aggiungere del prezzemolo
 e le due zuppe di pesce. Portare a bol-
 lore e cuocere la pasta.               
 Servire la pasta con scampi e gamberi  
 scottati in padella.                   

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        Tonno alla carlofortina         

 Ingredienti: 1kg di tonno fresco in    
 tranci, 300g salsa di pomodoro, 2 cucc.
 di aceto, alloro, aglio, 1 bicchiere di
 vino bianco, olio, sale                

 Sistemare il tonno in una padella anti-
 aderente con abbondante olio. Friggere 
 velocemente da entrambe i lati, poi to-
 gliere dalla padella e tenere da parte.
 In un altro tegame,soffriggere l'aglio,
 unire il tonno, sfumare con il vino,   
 poi versare aceto e salsa di pomodoro, 
 aggiustando di sale. Cuocere per alcuni
 minuti, profumando con foglie di allo- 
 ro.                                    

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