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              in Sardegna               

        * Civargeddus prenus            

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            Civargeddus Prenus          

 Dosi x 6: Per il ripieno: 1 kg di pata-
 te a pasta bianca, 250g di formaggio   
 Dolce Sardo, 150g di lardo, 150g di Ca-
 su de Fitta (formaggio in salamoia),   
 300g di zucca, 2 cipolle, 2 spicchi di 
 aglio, olio, sale, pepe                
 Per la sfoglia: 500g di farina di grano
 duro, mezzo panetto di lievito di bir- 
 ra, acqua q.b. sale q.b.               

 Impastare la farina con il lievito     
 sciolto in poca acqua tiepida, lavorare
 bene l'impasto con un pizzico di sale, 
 poi farlo riposare avvolto con un panno
 in un luogo tiepido fino a che raddop- 
 pia di volume.                      >> 
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         Civargeddus Prenus  (2)        

 Lessare le patate con la buccia, poi   
 pelarle e passarle allo schiacciapata- 
 te. Tagliare la zucca a fettine sottili
 e passarla in padella con un filo d'o- 
 lio. Battere il lardo fino a farlo di- 
 ventare una poltiglia, aggiungerlo alla
 zucca e cuocere fino a che sarà quasi  
 sciolta. In una terrina mettere le pa- 
 tate schiacciate, la zucca cotta, la   
 cipolla tritata e il lardo pestato.    
 Condire olio caldo scaldato con aglio. 
 Aggiungere su casu de fitta e il dolce 
 sardo grattugiato, controllare di sale 
 e pepe.                                

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         Civargeddus Prenus  (3)        

 Stendere l'impasto con il matterello,  
 formando dei cerchi grandi come piatti.
 Mettere al centro un po' di ripieno,   
 sollevare i bordi e lasciare la sommità
 dei civargeddu scoperta.               
 Quando sono tutti pronti lasciarli ri- 
 posare al caldo, coperti, per 30 minuti
 circa.                                 
 Infornate a 200° per 30 minuti circa,  
 fino a che la superficie sarà dorata e 
 la pasta ben cotta.                    
 Servire i civargeddus tiepidi.         

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