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              in Sardegna               

            * INSALATA DI CUSCUS        

         * TONNO CON LE CIPOLLE         

      * FRITTELLE LUNGHE SASSARESI      

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           Insalata di cuscus           
 Ingredienti: 200g di cuscus precotto,  
 2 carote, 3 zucchine, 10 pomodorini ci-
 liegino, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio,
 spicchio d'aglio, basilico, olio, sale 
 Far rosolare l'aglio nell'olio, poi e- 
 liminarlo e versare la cipolla tritata,
 le carote e le zucchine tagliate a     
 julienne. Cuocere per qualche minuto,  
 poi unire i pomodorini tagliati a pez- 
 zetti e dopo due minuti spegnere il    
 fuoco. Mettere il cuscus in una ciotola
 e unire un bicchiere di acqua bollente.
 Coprire con la pellicola e dopo 5 minu-
 ti sgranare con una forchetta. Coprire 
 nuovamente e lasciare che i granelli si
 gonfino. Unire le verdure, mescolare   
 e condire con olio, sale e basilico.   
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           Tonno con le cipolle         

 Dosi x 6: 1,2 kg di tonno (un solo pez-
 zo), 400g di cipolle, olio, sale, un   
 bicchiere di aceto di vino             

 Lessare il tonno in acqua bollente sa- 
 lata.                                  
 Intanto affettare sottilmente le cipol-
 le e metterle a bagno in acqua e aceto.
 Dopo 30 minuti circa, scolare il tonno 
 e farlo raffreddare, poi tagliarlo a   
 pezzetti e metterlo in una ciotola.    
 Aggiungere le cipolle scolate, condire 
 con sale e olio e servire.             

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       Frittelle lunghe sassaresi       
 Ingredienti: 1kg di farina, 1 litro di 
 latte, 1 uovo, 100g di zucchero, 1 pa- 
 netto di lievito di birra, un pizzico  
 di sale, scorza grattugiata di arancia 
 e limone, olio per friggere, zucchero. 
 Sbattere l'uovo, unire la farina e un  
 pizzico di sale. Sciogliere il lievito 
 nel latte e unirlo pian piano alla fa- 
 rina. Aggiungere anche la scorza degli 
 agrumi e lo zucchero. Mescolare con la 
 frusta elettrica. Coprire il composto e
 farlo lievitare per 2 ore circa. Ri-   
 prendere l'ipasto, metterlo in un imbu-
 to e versarlo nell'olio bollente a par-
 tire dal centro e formando una spirale.
 Far freddare e ricoprire le frittelle  
 con lo zucchero semolato.              
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