Pesce spada affumicato in salsa    

 Ingredienti: 12 fettine pesce spada af-
 fumicato, 2 cespi insalata trevigiana, 
 150g sedano. Per la salsa: 200g finoc- 
 chio lessato, 150g mascarpone, 60g olio
 d'oliva, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaino 
 di aceto balsamico, 1 cucchiaio aceto  
 di vino, sale, pepe.                   

 Riunire in un frullatore il finocchio  
 tagliato a pezzetti, il mascarpone, l' 
 olio, il tuorlo e frullare fino ad ot- 
 tenere una crema liscia e compatta.    
 Aggiungere un cucchiaio d'acqua tiepi- 
 da, l'aceto bianco, l'aceto balsamico, 
 sale e pepe.                           
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