Acciughe con i fagioli         

 Dosi per 4  800g di acciughe, 400g di  
 fagioli borlotti lessi, 1 bicchiere di 
 olio d'oliva, = bicchiere di vino ros- 
 so, 4-5 foglie di salvia, 3 spicchi    
 d'aglio, 1 cucchiaino di concentrato di
 pomodoro, 4 cucchiai di farina, sale e 
 pepe                                   

 Pulite, eviscerate e sfilettate le ac- 
 ciughe. Infarinate i filetti d'acciuga 
 e friggeteli in una padella con abbon- 
 dante olio bollente, fino a doratura.  
 Prelevate le acciughe dall'olio con una
 schiumarola ed adagiatele su un foglio 
 di carta assorbente da cucina per far  
 assorbire l'olio in eccesso.        >> 
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