pagina 413/1
1/4
in Puglia
* Pasta con pistacchi e gamberetti
* Pesce spada affumicato in salsa
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/2
Pasta con pistacchi e gamberetti
Dosi x 4 350g fusilli, 60g pistacchi
tritati, 300g piselli, 100ml panna da
cucina.
Lessare i piselli e metterli nel frul-
latore con i pistacchi; azionare per
qualche secondo. Unire la panna e azio-
nare di nuovo il frullatore. Versare in
un tegale e mettere sul fuoco per pochi
minuti. Lessare i gamberetti; cuocere i
i fusilli e condirli con la salsa e i
gamberetti, mescolando nella pentola a
fuoco basso.
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/3
Pesce spada affumicato in salsa
Ingredienti: 12 fettine pesce spada af-
fumicato, 2 cespi insalata trevigiana,
150g sedano. Per la salsa: 200g finoc-
chio lessato, 150g mascarpone, 60g olio
d'oliva, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaino
di aceto balsamico, 1 cucchiaio aceto
di vino, sale, pepe.
Riunire in un frullatore il finocchio
tagliato a pezzetti, il mascarpone, l'
olio, il tuorlo e frullare fino ad ot-
tenere una crema liscia e compatta.
Aggiungere un cucchiaio d'acqua tiepi-
da, l'aceto bianco, l'aceto balsamico,
sale e pepe.
>>
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/4
Pesce spada affumicato in salsa -2-
Frullare ancora fino a quando la salsa
abbia acquistato un consistenza più.
fluida. Disporre le foglie dell'insala-
ta su un piatto da portata. Al centro
disporre le fettine di pesce spada e
intorno il sedano tagliato a julienne.
Versare sopra un po' di salsa e servire
quella rimasta in una salsiera.
407 Carnet 408 A spasso per...
|