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          Carne cruda all'Albese        

 Ingredienti 500g coscia di vitello, 6  
 spicchi aglio, succo di 2 limoni, olio 
 e.v.o., sale, pepe, 1 tartufo d'Alba   

 Liberare il pezzo di coscia da tutte le
 pellicine, farlo a tocchetti e poi tri-
 tarlo a coltello. Porre la carne trita-
 ta in una terrina, unire gli spicchi d'
 aglio schiacciati e 10 cucchiai d'olio.
 Amalgamare bene, salare, pepare e alla 
 fine unire il succo di limone. Rimesco-
 lare ancora prima di servire, togliere 
 l'aglio e aggiungere il tartufo taglia-
 to a lamelle. Servire subito, prima che
 il limone scurisca la carne.           

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