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              in Piemonte               

 * Mezze penne ricotta speck e carciofi 

        * Branzino al cartoccio         

           * Dolce di amaretti          

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   Mezze penne ricotta speck e carciofi 

 Ingredienti 350g mezze penne,2 carciofi
 50g speck (tagliato a julienne), aglio 
 1 spicchio, 100g ricotta               

 Tagliare i carciofi a fette sottilissi-
 me. In una padella scaldare l'olio con 
 l'aglio e cuocere i carciofi per circa 
 7 minuti, girandoli spesso. Aggiungere 
 lo speck e poco sale. Se occorre unire 
 un po' d'acqua. Cuocere intanto le mez-
 ze penne, scolarle al dente e ripassar-
 le nella padella con i carciofi. Spe-  
 gnere il fuoco e amalgamare la ricotta.
 Servire caldo.                         

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           Branzino al cartoccio        
 Ingredienti 1 branzino di circa 600g., 
 300g zucchine, 300g patate, 1 scalogno,
 origano, 2 bicchieri vino bianco, olio,
 1 spicchio aglio, sale.                
 Pulire il pesce; preparare la base del 
 cartoccio sovrapponendo 1 foglio di    
 carta alluminio e uno di carta forno e 
 ungere quest'ultimo con un giro d'olio.
 Preparare un trito di aglio e scalogno,
 unire l'origano e patate e zucchine    
 grattugiate con una grattugia a fori   
 larghi. Salare e mescolare e formare   
 con questo composto un letto omogeneo  
 sul fondo del cartoccio. Adagiare il   
 pesce e bagnarlo con il vino. Chiudere 
 bene il cartoccio e infornare a 160°   
 per 25 minuti. Servire subito.         
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             Dolce di amaretti           
 Ingredienti 300g biscotti amaretti, rum
 panna montata, cacao amaro, crema di   
 marroni, zucchero.                     

 Sistemare i biscotti in un piatto largo
 e bagnarli con un composto di 1 parte  
 di rum, 1 d'acqua e 2 cucchiai di zuc- 
 chero. Preparare una crema mescolando  
 la panna, la crema di marroni, il rum e
 il cacao amaro. Mettere la crema in una
 siringa per dolci e decorare la base di
 amaretti facendo una spirale dal centro
 verso l'esterno del dolce. Finire la   
 decorazione con dei ciuffi di panna    
 montata. Tenere in frigo fino al momen-
 to di servire.                         

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