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              in Piemonte               

       * MEZZEMANICHE AI PEPERONI       

        * CARNE CRUDA ALL'ALBESE        

   * SORBETTO DI MELA VERDE E FRAGOLE   

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         Mezzemaniche ai peperoni       
 Ingredienti 100g acciughe sotto sale,  
 10g olio d'oliva, 10g burro, 4 peperoni
 gialli, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai  
 di latte, 500g pasta tipo mezze maniche

 Lavare ed asciugare i peperoni, divi-  
 derli in 4 falde e privarli dei semi e 
 dei filamenti. Lavare e diliscare le   
 acciughe e tritarle con gli spicchi d' 
 aglio. In un tegame rosolare a fuoco   
 dolce il trito con olio e burro; poi u-
 nire il latte mescolando. Unire anche i
 peperoni a pezzetti e cuocere a fuoco  
 dolce, bagnando con il sugo formato.   
 Lessare la pasta in acqua salata, sco- 
 larla al dente, condirla con i peperoni
 e servire subito.                      
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          Carne cruda all'Albese        

 Ingredienti 500g coscia di vitello, 6  
 spicchi aglio, succo di 2 limoni, olio 
 e.v.o., sale, pepe, 1 tartufo d'Alba   

 Liberare il pezzo di coscia da tutte le
 pellicine, farlo a tocchetti e poi tri-
 tarlo a coltello. Porre la carne trita-
 ta in una terrina, unire gli spicchi d'
 aglio schiacciati e 10 cucchiai d'olio.
 Amalgamare bene, salare, pepare e alla 
 fine unire il succo di limone. Rimesco-
 lare ancora prima di servire, togliere 
 l'aglio e aggiungere il tartufo taglia-
 to a lamelle. Servire subito, prima che
 il limone scurisca la carne.           

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    Sorbetto di mela verde e fragole    
 Ingredienti 700g mele verdi non tratta-
 te, 400g zucchero semolato, 1 limone,  
 fragole, panna montata                 
 Lavare accuratamente le mele e, senza  
 sbucciarle, privarle dei torsoli, ta-  
 gliarle a pezzettini e metterle in una 
 ciotola con 400g d'acqua, lo zucchero e
 il succo di mezzo limone. Lasciarle ma-
 cerare per almeno 5 ore e poi trasfe-  
 rirle con il loro liquido nel frullato-
 re. Raccogliere il tutto in una cioto- 
 la e mettere in freezer finché non sarà
 ghiacciato, avendo l'accortezza di me- 
 scolare con una spatola ogni ora. Ser- 
 vire in coppe versando prima la panna, 
 poi il sorbetto e ancora panna. Decora-
 re con le fragole a fettine.           
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