pagina 413/1

                                      1/5

              in Piemonte               

          * Flan di spinaci             

    * Frittata di cipolle astigiane     

         * Mousse di fragola            

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/2

                                      2/5

             Flan di spinaci            
 Ingredienti 1kg spinaci, 60g parmigiano
 grattugiato, 1 pizzico noce moscata, 1 
 cucchiaio farina, 250ml panna da cuci- 
 na, 30g burro, 1 spicchio d'aglio, 3   
 uova, sale, pepe                       
 Cuocere gli spinaci senz'acqua con una 
 manciata di sale a pentola scoperta.   
 Scolarli e strizzarli accuratamente.   
 Saltarli in padella con una noce di    
 burro e uno spicchio d'aglio. Stempera-
 re la farina nel burro fuso, stempera- 
 re con un po' di panna, salare, pepare 
 e far addensare su fuoco lento, mesco- 
 lando. Poi unirvi il parmigiano e la   
 noce moscata. Passare gli spinaci al   
 setaccio e unirli alla salsa. Aggiunge-
 re i 3 tuorli e gli albumi a neve   >> 
  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/3

                                      3/5

             Flan di spinaci (2)        

 Imburrare uno stampo da budino e versa-
 re il composto di spinaci. Cuocere in  
 forno a bagnomaria per circa 30 minuti.
 Sfornare il flan, sformarlo e ricoprir-
 lo con la restante panna prima di ser- 
 vire.                                  

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/4

                                      4/5

       Frittata di cipolle astigiane    

 Ingredienti 6 uova, 2 cipolle di Asti, 
 olio extravergine di oliva, sale       
 Sbucciare le cipolle, tagliarle a fet- 
 tine abbastanza sottili e farle imbion-
 dire in una padella antiaderente con 3 
 cucchiai d'olio e un goccio d'acqua su 
 fiamma bassa. Trasferirle in un piatto.
 In una terrina battere le uova con il  
 sale, unire le cipolle e rimettere tut-
 to in padella, unta d'olio. Appena i   
 bordi e la superficie della frittata   
 sarà rappresa farla scivolare su un co-
 perchio, coprire con la padella e rove-
 sciare la frittata. Cuocere ancora per 
 1 minuto e servire.                    

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/5

                                      5/5

            Mousse di fragola           
 Ingredienti 250g fragole, 500g ricotta,
 200ml panna da montare, 1 cucchiaio di 
 zucchero semolato e 1 di zucchero a ve-
 lo, 100g amaretti, 50g burro           
 Montare la panna con lo zucchero a ve- 
 lo. Pulire e lavare le fragole, frul-  
 larle con un mixer in una ciotola in-  
 sieme alla ricotta e allo zucchero. U- 
 nire la panna montata con movimenti dal
 basso all'alto per non smontare il com-
 posto. Sbriciolare gli amaretti e unir-
 ne metà al burro ammorbidito. Con que- 
 sto composto fare una base (come per   
 la cheese cake) compattandola con un   
 cucchiaio bagnato. Ricorprire la base  
 con la mousse di fragole e terminare   
 con gli altri amaretti sbriciolati.    
  407 Carnet     408 A spasso per...