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             Flan di spinaci            
 Ingredienti 1kg spinaci, 60g parmigiano
 grattugiato, 1 pizzico noce moscata, 1 
 cucchiaio farina, 250ml panna da cuci- 
 na, 30g burro, 1 spicchio d'aglio, 3   
 uova, sale, pepe                       
 Cuocere gli spinaci senz'acqua con una 
 manciata di sale a pentola scoperta.   
 Scolarli e strizzarli accuratamente.   
 Saltarli in padella con una noce di    
 burro e uno spicchio d'aglio. Stempera-
 re la farina nel burro fuso, stempera- 
 re con un po' di panna, salare, pepare 
 e far addensare su fuoco lento, mesco- 
 lando. Poi unirvi il parmigiano e la   
 noce moscata. Passare gli spinaci al   
 setaccio e unirli alla salsa. Aggiunge-
 re i 3 tuorli e gli albumi a neve   >> 
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