4/4

               Cancelle              -2-

 Profumare il composto con l'anice e    
 versarlo sulla spianatoia infarinata.  
 Lavorare a lungo e, quando sarà liscio 
 come una seta, tagliarlo a pezzi, roto-
 larli una alla volta sulla spianatoia e
 da essi ricavare tante palline grosse  
 come una noce. Quando sarà terminata   
 tutta la pasta, ungere le due palette  
 dell'apposito ferro usato per preparare
 le cancelle, porlo sul fuoco ed appena 
 sarà ben caldo disporre al centro di   
 esse una noce di pasta, chiuderlo, ri- 
 metterlo su fuoco per qualche minuto,  
 girandolo da ambedue i lati, fino a    
 quando la cancella sarà diventata dora-
 ta e croccante.                        
  407 Carnet     408 A spasso per...