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                in Molise               

         * Tacconi del mugnaio          

             * Cancelle                 

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           I tacconi del mugnaio         

 Ingredienti: 400g di farina, peperonci-
 no, aglio, sale, olio d'oliva          

 Preparare la sfoglia impastando la fa- 
 rina con dell'acqua.Quando è pronta ta-
 gliarla a quadratoni e metterli a les- 
 sare per due tre minuti. Nel frattempo,
 in una padella, mettere olio, aglio ta-
 gliato a pezzi e peperoncino. A cottura
 ultimata della pasta aggiungere il     
 condimento.                            

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 Ingredienti: tre uova, tre cucchiai di 
 olio extravergine d'oliva, sei cucchiai
 di zucchero, tre cucchiai di anice o un
 bicchiere di vino bianco secco, un li- 
 mone, farina, sale                     
 Preparazione: in un'insalatiera batte- 
 re le uova con lo zucchero fino a ren- 
 derle spumose, aggiungervi l'olio, il  
 sale e la buccia del limone grattugia- 
 ta. Mescolare bene tutti gli ingredien-
 ti ed unirvi tanta farina quanta ne as-
 sorbe l'impasto, che dovrà essere so-  
 stenuto come la pasta degli gnocchi.   
 Profumare il composto con l'anice e    
 versarlo sulla spianatoia infarinata.  
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 Profumare il composto con l'anice e    
 versarlo sulla spianatoia infarinata.  
 Lavorare a lungo e, quando sarà liscio 
 come una seta, tagliarlo a pezzi, roto-
 larli una alla volta sulla spianatoia e
 da essi ricavare tante palline grosse  
 come una noce. Quando sarà terminata   
 tutta la pasta, ungere le due palette  
 dell'apposito ferro usato per preparare
 le cancelle, porlo sul fuoco ed appena 
 sarà ben caldo disporre al centro di   
 esse una noce di pasta, chiuderlo, ri- 
 metterlo su fuoco per qualche minuto,  
 girandolo da ambedue i lati, fino a    
 quando la cancella sarà diventata dora-
 ta e croccante.                        
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