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                in Molise               

        * Timballo di melanzane         

              * Zazzarelle              

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          Timballo di melanzane          

 Ingredienti: 3 grosse melanzane,100 gr 
 prosciutto crudo,200 gr scamorza,farina
 sale,olio e burro.                     
 Preparazione:                          
 Lavate le melanzane, tagliatele a fette
 e lasciatele per circa 1 ora sopra un  
 piatto rovesciato spolverizzate di sale
 Asciugatele,infarinatele e friggetele  
 in abbondante olio.Imburrate una teglia
 e fate uno strato di fette di melanzane
 disponete il prosciutto in pezzetti e  
 sul prosciutto la scamorza in fettine. 
 Mettete qualche nocciolina di burro e  
 continuate a fare strati.Infornate a   
 fuoco moderato lasciando cuocere per   
 circa 30 minuti.                       
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               Zazzarielle              

 Ingredienti: 500 gr di farina,2-3 uova,
 mostarda d'uva o marmellata di amarene,
 latte,zucchero,buccia grattuggiata li- 
 mone,olio,pizzico di sale.             
 Preparazione:                          
 Disporre la farina a fontana sulla     
 spianatoia e versare al centro lo zuc- 
 chero,il latte,la buccia di limone,le  
 uova e il sale.Amalgamare fino ad otte-
 nere una pasta morbida.Ridurre la pasta
 a cilindretti incrociare le estremità e
 fissarle con la pressione di un polpa- 
 strello.Friggere in olio bollente e la 
 sciare un po' sulla carta assorbente is
 poi distribuirvi sopra un po' di mar-  
 mellata.                               
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