pagina 413/1

                                      1/4

                in Molise               

      * Brodetto alla termolese         

         * Coniglio alla molisana       

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/2

                                      2/4

         Brodetto alla termolese        
 Ingredienti: lucerne, frascine, merluz-
 zi, triglie, pannocchie, seppioline,   
 1kg e mezzo di pesce fresco (non azzur-
 ro), 2kg di cozze, 4kg di vongole, 600g
 di pomodori pelati, 2 spicchi d'aglio, 
 1/2 peperoncino piccante, 3 pezzi di   
 peperone verde fresco, prezzemolo      
 tritato, 2 cucchiai di acqua, 1/2 bic- 
 chiere d'olio d'oliva, sale            
 Pulire e lavare bene il pesce. Se c'è  
 qualche pesce grosso, tagliarlo a pez- 
 zi. In una teglia di terracotta mettere
 l'olio, l'aglio tagliato, il peperonci-
 no, il prezzemolo, i pelati schiaccia- 
 ti. Cuocere il tutto fino a quando non 
 si sarà asciugato il succo del pomodoro
                                     >> 
  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/3

                                      3/4

         Brodetto alla termolese     -2-

 Aggiungere quindi tutto il pesce,      
 l'acqua, il sale e cuocere bene per un 
 quarto d'ora. Aggiungere le cozze e le 
 vongole e lasciare cuocere per altri 5 
 min.. Bollire il tutto per altri minu- 
 ti. Servire nello stesso tegame.       

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/4

                                      4/4

         Coniglio alla molisana         

 Ingredienti: 400 gr di coniglio, 200 gr
 di salsiccia pepata,rosmarino,salvia,  
 olio,pepe nero e sale.                 

 Preparazione:                          

 Dissossare il coniglio e farlo a pezzi;
 tagliare la salsiccia a tocchetti;infi-
 lare in uno spiedo i pezzi di coniglio 
 e i pezzi di salsiccia in maniera al-  
 ternata,aggiungendo di tanto in tanto  
 delle foglie di salvia.Salare,pepare e 
 aromatizzare con il rosmarino.         
 Infine ungere gli spiedini d'olio e    
 cuocerli sulla griglia o in forno.     

  407 Carnet     408 A spasso per...