pagina 413/1
1/4
in Molise
* Trippcciole casce e ova
* Gelato di caffè allo zabaione
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/2
2/4
Trippcciole casce e ova
Ingredienti: un chilo di trippette di
agnello, 200 gr di formaggio pecorino
grattugiato, sei uova, un bicchiere di
olio extravergine d'oliva, una cipolla,
un ciuffo di prezzemolo, una spolverata
di pepe, sale
Preparazione: pulire accuratamente le
trippette di agnello, raschiandole con
la lama di un coltello, lavarle e les-
sarle in acqua bollente salata; appena
saranno cotte tagliarle a striscioline
sottili. Versare in un tegame l'olio,
aggiungervi la cipolla affettata a velo
e farla soffriggere leggermente, unire
quindi le trippette e farle insaporire
per una decina di minuti. >>
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/3
3/4
Trippcciole casce e ova -2-
Intanto in una terrina battere le uova
con il formaggio, il prezzemolo trita-
to, il pepe ed un pizzico di sale, a-
malgamare bene il composto e versarlo
sulle trippette, mescolarle con un cuc-
chiaio di legno per alcuni minuti, sul
fornello, fino a quando le uova si sa-
ranno rapprese intorno ad esse.
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/4
4/4
Gelato di caffè allo zabaglione
Dosi per 4 persone: 4 coppe gelato al
caffè, 4 tuorli d'uovo, 120g zucchero,
2 bicchierini vino marsala
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino
a renderli bianchi e spumosi. Aggiunge-
re piano piano il marsala. Porre sul
fuoco a fiamma dolce e togliere appena
il composto comincia ad addensarsi e
prima che bolla. Fare raffreddare.
Sformare il gelato in piattini singoli
e versate sopra lo zabaglione.
407 Carnet 408 A spasso per...
|