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         Trippcciole casce e ova        

 Ingredienti: un chilo di trippette di  
 agnello, 200 gr di formaggio pecorino  
 grattugiato, sei uova, un bicchiere di 
 olio extravergine d'oliva, una cipolla,
 un ciuffo di prezzemolo, una spolverata
 di pepe, sale                          
 Preparazione: pulire accuratamente le  
 trippette di agnello, raschiandole con 
 la lama di un coltello, lavarle e les- 
 sarle in acqua bollente salata; appena 
 saranno cotte tagliarle a striscioline 
 sottili. Versare in un tegame l'olio,  
 aggiungervi la cipolla affettata a velo
 e farla soffriggere leggermente, unire 
 quindi le trippette e farle insaporire 
 per una decina di minuti.           >> 
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