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            Insalata di farro           

 Ingredienti 350g farro perlato, 2 pom- 
 pelmi rosa, 12 scampi, 2 mele (verde e 
 rossa), olio e.v.o., sale, pepe.       

 Sciacquare il farro sotto l'acqua cor- 
 rente, versarlo in pentola a pressione,
 coprirlo con un litro d'acqua salata e 
 cuocere 15'. Pelare i pompelmi a vivo, 
 dividerli a spicchi raccogliendone il  
 succo in una ciotola. Sbucciare le mele
 e ridurle a dadini. Farle macerare nel 
 succo del pompelmo. Staccare le code a-
 gli scampi e farle saltare in olio cal-
 do per pochi minuti. Scolare il farro  
 e freddarlo sotto l'acqua corrente. La-
 sciarlo sgocciolare bene.           >> 
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