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        Risotto giallo con midollo      
 Ingredienti 350g riso carnaroli, 50g   
 burro, 1/2 cipolla, 60g midollo di bue,
 1,5l brodo di manzo, 1/2 bicchiere vi- 
 no bianco, 1 bustina di zafferano, 40g 
 Grana Padano grattugiato               
 Riscaldare il brodo. In un tegame scio-
 gliere 25g di burro con la cipolla tri-
 tata finemente. Farla appassire e unire
 il midollo. Aggiungere il riso e sfuma-
 re con il vino, poi iniziare a versare 
 il brodo caldo, poco alla volta, mesco-
 lando di continuo. A metà cottura unire
 anche lo zafferano sciolto con il brodo
 caldo. Salare e pepare e terminare la  
 cottura, sempre rimestando. A cottura  
 ultimata mantecare con il rimanente    
 burro e il Grana grattugiato. Servire. 
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