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             in Lombardia               

         * Insalata di farro            

          * Gelato al cocco             

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            Insalata di farro           

 Ingredienti 350g farro perlato, 2 pom- 
 pelmi rosa, 12 scampi, 2 mele (verde e 
 rossa), olio e.v.o., sale, pepe.       

 Sciacquare il farro sotto l'acqua cor- 
 rente, versarlo in pentola a pressione,
 coprirlo con un litro d'acqua salata e 
 cuocere 15'. Pelare i pompelmi a vivo, 
 dividerli a spicchi raccogliendone il  
 succo in una ciotola. Sbucciare le mele
 e ridurle a dadini. Farle macerare nel 
 succo del pompelmo. Staccare le code a-
 gli scampi e farle saltare in olio cal-
 do per pochi minuti. Scolare il farro  
 e freddarlo sotto l'acqua corrente. La-
 sciarlo sgocciolare bene.           >> 
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            Insalata di farro (2)       

 Pulire le code degli scampi dal carapa-
 ce e tagliarle in grossi pezzi.        
 Unire in una ciotola il farro, i dadini
 di mela, gli scampi e gli spicchi di   
 pompelmo. Condire con il succo di pom- 
 pelmo, abbondante olio, sale e pepe.   
 Servire freddo.                        

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             Gelato al cocco            
 Ingerdienti 1 noce di cocco, zucchero, 
 maraschino, cioccolato fondente a sca- 
 glie, 250g panna vegetale già zucchera-
 ta, fragoline di bosco                 
 Riunire in un frullatore il latte del  
 cocco e la sua polpa grattugiata. Ag-  
 giungere un bicchierino di maraschino, 
 2 cucchiaiate di zucchero e qualche cu-
 betto di ghiaccio. Azionare il frulla- 
 tore e ottenere una crema. Montare la  
 panna in un contenitore di acciaio te- 
 nuto in freezer per qualche minuto. U- 
 nire la panna alla crema di cocco e te-
 nerla in freezer fino al momento di    
 servirla in coppe singole, ricoperta di
 scaglie di cioccolato e fragoline di   
 bosco.                                 
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