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             in Lombardia               

     * Cannelloni di asparagi           

     * Misto di fave e radicchio        

     * Sbrisolona al cacao              

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          Cannelloni di asparagi        
 Ingredienti 500g asparagi, 400g ricotta
 250g pasta per lasagne, 200g petto di  
 pollo, 100g besciamella, 80g parmigiano
 grattugiato, 50g passata di pomodoro,  
 burro, olio, sale e pepe.              
 Lessare gli asparagi per circa 10 minu-
 ti. Tagliare il pollo a pezzetti e sal-
 tarlo in padella con l'olio. Salare e  
 passare nel mixer pollo e asparagi sen-
 za le punte. Aggiungere ricotta, 50g di
 parmigiano e le punte di asparagi. Sa- 
 lare e pepare. Scottare la pasta delle 
 lasagne e su ogni foglio porre un po'  
 di farcia. Arrotolare i cannelloni, di-
 sporli in una pirofila con besciamella,
 pomodoro, parmigiano e fiocchetti di   
 burro. Gratinare in forno 10 minuti.   
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        Misto di fave e radicchio       
 Ingredienti 250g fave sgusciate, sbol- 
 lentate e pelate, 200g radicchio verde,
 1 cipolla rossa, 1 filoncino di pane   
 francese, aglio, peperoncino, olio evo,
 sale                                   
 Affettare sottilissima la cipolla e    
 soffriggerla in padella con l'olio. U- 
 nire il radicchio lavato e tagliato a  
 striscioline. Farlo saltare per 2 minu-
 ti a fuoco vivo, quindi unire le fave, 
 salare e spegnere il fuoco. Affettare  
 il pane a fettine di un cm circa, frig-
 gerlo in padella in olio, aglio e pepe-
 roncino. Scolare le fette di pane frit-
 to su carta assorbente, poi disporlo su
 un piatto da portata, coprirlo con il  
 misto di radicchio e fave e servire.   
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            Sbrisolona al cacao         
 Ingredienti 300g farina 00, 220g burro,
 170g zucchero a velo, 100g mandorle    
 sgusciate, 70g cacao amaro in polvere, 
 2 tuorli, 5g lievito chimico per dolci,
 1 baccello di vaniglia.                
 Tirtare le mandorle con lo zucchero a  
 velo. Versarle in una ciotola con il   
 burro freddo a pezzetti e i semi del   
 baccello di vaniglia. Lavorare con le  
 fruste elettriche per montare il burro 
 e poi aggiungere i tuorli uno alla vol-
 ta. Infine aggiungere la farina, cacao 
 e lievito setacciati insieme e versare 
 il composto in una tortiera foderata di
 carta forno. Cuocere per 8 minuti in   
 forno già caldo a 180° poi diminuire la
 temperatura a 120° e cuocere altri 30' 
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