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             in Lombardia               

     * Minestrone alla lombarda         

     * Cotolette di funghi porcini      

     * Budini al cioccolato             

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         Minestrone alla lombarda       
 Ingredienti 100g ceci, 100g fagioli    
 bianchi, 1/2 scatola mais, 1 carota, 1 
 cipolla, 1 costa di sedano, 1 spicchio 
 d'aglio, alloro, rosmarino, olio d'oli-
 va, sale, pepe, 100g pasta da minestra 
 Lasciare a bagno separatamente i legumi
 per una notte, poi scolarli e lessarli 
 per circa 2 ore. Fare un trito di caro-
 ta, cipolla, sedano e aglio. Rosolarlo 
 in poco olio poi aggiungere i legumi e 
 il mais e far insaporire. Unire alloro 
 e rosmarino, coprire con 1/2lt di acqua
 salata, pepare e cuocere a fuoco lento 
 per 30 minuti. Versare la pasta, cuoce-
 re ancora una decina di minuti e servi-
 re il minestrone con un filo d'olio a  
 crudo e una macinata di pepe.          
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        Cotolette di funghi porcini     

 Ingredienti 4 funghi porcini con cap-  
 pelle grandi e regolari, 120g pangrat- 
 tato, 1 uovo, 1 mazzetto di prezzemolo,
 4 cucchiai olio e.v.o., 1 noce di burro
 Pulire i porcini strofinandoli con una 
 pezzuola, senza passarli sotto l'acqua.
 Sbattere l'uovo, salare e pepare. Pas- 
 sare le cappelle dei funghi nell'uovo e
 poi nel pangrattato aromatizzato con le
 foglioline di prezzemolo tritato. Frig-
 gere le cotolette nel misto di burro e 
 olio. Nel frattempo tritare i gambi, u-
 nirli con l'uovo e il pangrattato rima-
 sti e formare delle frittelle. Friggere
 anche queste nella stessa padella e    
 servire il tutto ben caldo.            
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           Budini al cioccolato         

 Ingredienti 400g latte, 200g panna da  
 montare, 150g cioccolato fondente, 150g
 zucchero semolato, 4 uova e 4 tuorli.  

 Scaldare il latte e la panna con il    
 cioccolato fatto a pezzetti, mescolando
 di tanto in tanto finché il cioccolato 
 sarà sciolto. Montare uova e tuorli con
 lo zucchero. Versare a filo il latte   
 sulle uova mescolndo bene. Suddividere 
 il preparato in 8 stampini e cuocere a 
 bagnomaria in forno a 190° per 50'. Far
 raffreddare in frigo almeno 6 ore prima
 di servire.                            

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