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in Lombardia
* Tegliette al radicchio e scamorza
* Persico dorato
* Torta di ciliegia
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Tegliette al radicchio e scamorza
Ingredienti un rotolo di pasta fillo,
1 radicchio rosso, una scamorza, 5 uo-
va, panna liquida, burro, sale, pepe.
Imburrate 4 tegliette, rivestite ognuna
con quattro quadrati di pasta fillo im-
burrati, sovrapposti e incrociati.
Riempitele con il radicchio a listarel-
le, dadini di scamorza e le uova, sbat-
tute a parte con 100g di panna, sale e
pepe. Infornate le tegliette per 12' a
200°, quindi sfornate e servite subito.
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Persico dorato
Ingredienti 4 filetti pesce persico, 1
uovo, pangrattato, 50g burro, 2 foglie
salvia, 1 limone, sale, pepe
Lavare e asciugare i filetti. Versare
in un piatto il pangrattato e in un'al-
tro le uova con poco pepe. Sbattere le
uova e bagnarvi i filetti, poi passarli
nel pangrattato. In una padella fondere
il burro insieme alle foglie di salvia
e quando è spumeggiante unire i filetti
facendoli rosolare da entrambi i lati.
Scolarli su carta assorbente, salare e
servire accompagnati da spicchi di li-
mone.
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Torta di ciliegia
Ingredienti 1/5kg ciliegie, 5dl latte,
90g zucchero, 90g farina, 3 uova,
1 cucchiaio di liquore alla ciliegia,
1 pizzico di sale, panna montata.
Lavare e snocciolare le ciliegie e di-
sporle in una pirofila imburrata.
Lavorare con un cucchiaio di legno le
uova con lo zucchero e quando saranno
spumose aggiungere la farina setacciata
con il sale, il latte scaldato e il li-
quore alla ciliegia. Quando la pastella
sarà una crema liscia versarla sulle
ciliegie, sbattendo leggermente la pi-
rofila per non creare bolle d'aria.
Cuocere in forno a 200° per 30 minuti
circa. Servire fredda accompagnata da
panna montata.
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