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             in Lombardia               

    * Strudel salato con mostarda       

       * Asparagi alla milanese         

    * Cremini suffle' al cioccolato     

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       Strudel salato con mostarda      

 Ingredienti 600g di erbette surgelate, 
 500g pasta sfoglia surgelata, 300g mo- 
 starda di Cremona, 150g emmental, 40g  
 burro, 1 uovo, farina per la spiana-   
 toia, sale.                            

 Stendere la pasta, scongelata, sulla   
 spianatoia leggermente infarinata. Sal-
 tare per 5' le erbette nel burro e poi 
 salarle. Tagliare a striscioline l'em- 
 mental. Ridurre a minuscoli pezzetti   
 anche la mostarda. Distribuire sulla   
 pasta stesa le erbette insaporite, il  
 formaggio e la mostarda.               

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       Strudel salato con mostarda (2)  

 Arrotolare lo strudel su se stesso,    
 dandogli forma regolare e pizzicandolo 
 estremità per chiuderlo, poi adagiarlo 
 su una placca foderata da carta da for-
 no, spennellarlo con l'uovo leggermente
 sbattuto e cuocerlo in forno già caldo 
 a 180° per 30'ca. Servirlo tiepido a   
 fette.                                 

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          Asparagi alla milanese        

 Ingredienti 1kg asparagi, 4 uova, 40g  
 burro, parmigiano grattugiato, sale    

 Pulire gli asparagi privandoli della   
 parte più dura del gambo e poi legarli 
 a mazzetti pareggiando le estremità.   
 Lessarli, scoalrli e sistemarli in una 
 pirofila cospargendoli con parmigiano  
 grattugiato. Passare in forno a 100°.  
 Intanto fondere il burro in un padelli-
 no e friggere le uova ad occhio di bue.
 Sistemare le uova delicatamente sugli  
 asparagi e servire immediatamente      

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     Cremini Soufflé al Cioccolato      

 Ingredienti 100g cioccolato fondente,  
 100g zucchero semolato, 30g cacao amaro
 60g burro, 2 tuorli, 4 albumi, 50g zuc-
 chero a velo                           

 Fondere il cioccolato in un pentolino, 
 aggiungere il burro e mescolare bene.  
 Unire il cacao setacciato e sempre me- 
 scolando aggiungere i tuorli d'uovo.   
 Montare gli albumi a neve, aggiungere  
 lo zucchero e incorporare il composto  
 al cioccolato. Versare in 4 stampini da
 soufflé, spolverizzare con lo zucchero 
 a velo e cuocere in forno a 180° per 10
 minuti circa. Servire tiepidi.         

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