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         Polpette alla genovese         
 Per 4 persone: 400g di vitello, 50g di 
 mollica, 15g di funghi secchi, 1 o 2   
 uova, farina, latte, grana, prezzemolo,
 maggiorana, aglio, olio, sale, pepe.   
 Ammollare i funghi in acqua tiepida,   
 scolarli e sminuzzarli finemente.      
 Preparare un trito con la maggiorana,  
 il prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio.
 Ammorbidire la mollica nel latte.      
 Mescolare in una ciotola la carne già  
 macinata con la mollica ben strizzata, 
 i funghi e il trito. Insaporire con un 
 cucchiaio di grana grattugiato, sale e 
 pepe. Unire un uovo o due e impastare. 
 Formare polpettine di circa 20g l'una, 
 infarinarle e schiacciarle leggermente.
 Dorarle in olio bollente per 4 minuti. 
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