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               in Liguria               

   * Spaghetti alle sogliole            

  * Tonno fresco alla genovese          

   * Radicchio in padella               

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         Spaghetti alle sogliole        
 Per 4 persone: 400g di spaghetti, otto 
 filetti di sogliola, farina, rosmarino 
 tritato, due spicchi d'aglio, mezzo    
 bicchiere di vino bianco, peperoncino, 
 olio extravergine d'oliva, sale.       
 Bollire il vino e un cucchiaio d'acqua 
 con il peperoncino, l'aglio e una presa
 di sale. Tenere a fuoco basso per poter
 ridurre il liquido della metà. Fare la 
 sogliola a pezzetti e versarvi un paio 
 di cucchiai di farina. Friggere i pezzi
 in padella con un cucchiaio d'olio.    
 Salare e togliere la sogliola. Pulire  
 la padella e rimettere la sogliola.    
 Unire il vino caldo filtrato e cuocere 
 un minuto. Aggiungere olio e rosmarino 
 e condire gli spaghetti con il sugo.   
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       Tonno fresco alla genovese       
 Per 4 persone: 4 fette di tonno fresco,
 2 filetti di acciughe, 25g di funghi   
 secchi, burro, aglio, limone, olio EVO,
 vino bianco secco, prezzemolo, sale.   
 Ammollare i funghi in acqua, strizzarli
 e sminuzzarli assieme alle acciughe e  
 uno spicchio d'aglio a lamelle.        
 Rosolare il tonno in una padella con un
 filo d'olio per 2 o 3 minuti per lato, 
 poi toglierlo dalla padella. Rosolare i
 funghi nel fondo di cottura 3 minuti   
 con 2 cucchiai d'olio. Sfumare con 1/2 
 bicchiere di vino e cuocere 3 minuti.  
 Unire il succo di 1/2 limone e una noce
 di burro. Fare il tonno a trancetti.   
 Far intiepidire la salsa, coprirla di  
 prezzemolo tritato e versare sul tonno.
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          Radicchio in padella          

 Per 4 persone: 2 cespi di radicchio    
 rosso, rosmarino, aceto di vino rosso, 
 aglio, olio EVO, sale, pepe.           

 Mondare il radicchio e sbollentarlo in 
 acqua non salata per un paio di minuti.
 Scolarlo e strizzarlo delicatamente.   
 In una padella, imbiondire uno spicchio
 d'aglio in 3 cucchiai d'olio. Unire il 
 radicchio e condire con sale, pepe e un
 cucchiaio di rosmarino tritato. Infine 
 bagnare con uno o due cucchiai d'aceto.
 Cuocere ancora per un paio di minuti,  
 togliere dal fuoco, lasciar raffreddare
 e servire in tavola.                   

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