pagina 413/1

                                      1/4

               in Liguria               

  * Gamberi al vapore alla ligure       

    * Chifeletti di patate              

  * Biscotti alle mandorle              

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/2

                                      2/4

      Gamberi al vapore alla ligure     
 Per 4 persone: 75g di piccole code di  
 gambero sgusciate, 200g di patate, 150g
 di fagiolini lessati, 40g di rucola    
 mondata, un filetto d'acciuga sottolio,
 12g di olive snocciolate, 30g di olio  
 EVO, sale, pepe.                       
 Pelare le patate, tagliarle a rondelle 
 e cuocerle a vapore per 15'.           
 Cuocere i gamberi a vapore per 3 o 4'. 
 Preparare 4 spiedini infilzando le code
 su ogni stecco. Tagliare i fagiolini a 
 metà. Frullare 20g di rucola, l'olio,  
 2 cubetti di ghiaccio, l'acciuga, sale 
 e pepe. Riempire dei bicchieri con i   
 fagiolini, poi uno strato di patate e  
 uno di rucola; finire con uno spiedino 
 di gamberi e condire con la salsa.     
  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/3

                                      3/4

          Chifeletti di patate          
 Per 6 persone: 1kg di patate, 250g di  
 farina, 2 uova, 30g di burro, olio per 
 friggere, sale.                        

 Lessare e sbucciare le patate. Passarle
 nello schiacciapatate. Versare la pasta
 ottenuta in una ciotola ampia, unire la
 la farina, salare, sgusciare le uova e 
 aggiungere il burro. Mescolare con cura
 il tutto. Infarinare la spianatoia e   
 assottigliarvi sopra il composto con   
 il mattarello; poi, con il fondo di un 
 bicchierino, ritagliare dei dischetti  
 di circa 4cm di diametro. Ripiegarli   
 a forma di lunetta e friggerli in una  
 padella con olio bollente.             
 Servire caldo, con sugo a piacere.     
  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/4

                                      4/4

         Biscotti alle mandorle         

 Ingredienti per 4: 100g di farina 00,  
 150g di farina di riso, due uova, 100g 
 di mandorle sminuzzate, 70g di burro,  
 100g di zucchero, 5g di lievito.       

 Unire tutti gli ingredienti insieme in 
 un recipiente sufficientemente capace  
 e mescolare bene l'impasto ottenuto.   
 Formare delle palline e disporle su di 
 una teglia foderata con carta da forno,
 mantenendo una distanza adeguata tra   
 una pallina e l'altra. Infornare per   
 30/40 minuti a 160°. Estrarre dal forno
 e lasciar raffreddare.                 

  407 Carnet     408 A spasso per...