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               in Liguria               

   * Zuppa di vongole                   

  * Rombo ai porcini                    

   * Ciambella all'uvetta               

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            Zuppa di vongole            
 Per 6: 1500g di vongole, 6 pomodori    
 maturi senza pelle e semi, 2 acciughe, 
 2 spicchi d'aglio tritato, 2 cucchiai  
 di prezzemolo tritato, 25g di burro,   
 un bicchiere di vino bianco, 6 fette di
 pane abbrustolito, olio, sale, pepe.   

 Pulire le vongole e lasciarle a bagno  
 per alcune ore. In un tegame soffrigge-
 re nell'olio il trito di aglio e prez- 
 zemolo, aggiungere i filetti di acciuga
 e, dopo poco, la polpa dei pomodori    
 sminuzzati. Infine unire le vongole,   
 salarle, peparle e lasciarle aprire.   
 Passare le fette di pane in padella con
 poco burro, disporle nelle scodelle,   
 versarvi sopra la zuppa e servire.     
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            Rombo ai porcini            

 Ingredienti per 4: 500g di filetti di  
 rombo, 50g di funghi porcini tagliati a
 fiammifero, un cucchiaino di nepitella 
 tritata, 15g di burro, mezzo limone,   
 vino bianco, olio extravergine d'oliva,
 sale, pepe.                            

 Disporre i filetti di rombo salati e   
 pepati in una teglia imburrata. Coprire
 con i porcini, bagnare con il vino e   
 cuocere per circa 10 minuti in forno   
 preriscaldato a 200°. Estrarre e porre 
 nei piatti. Mescolare olio, nepitella, 
 limone e fondo di cottura. Versare la  
 salsa ottenuta sul pesce e servire.    

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          Ciambella all'uvetta          

 Ingredienti per 6: 300g di farina 00,  
 150g di burro, 150g di zucchero, 100g  
 di uvetta sultanina, tre uova, sale,   
 una bustina di lievito, rum.           

 Immergere l'uvetta in un bicchierino di
 rum e lasciarla ammorbidire per circa  
 15 minuti. Lavorare insieme farina,    
 burro, zucchero e lievito. Aggiungere  
 i tuorli uno alla volta. Sgocciolare   
 l'uvetta, unirla all'impasto e girare. 
 Imburrare e infarinare una tortiera con
 foro centrale e versarvi il tutto.     
 Cuocere in forno a 180°-200° per circa 
 un'ora. Sformare la ciambella calda e  
 lasciarla raffreddare.                 
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