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            Zuppa di vongole            
 Per 6: 1500g di vongole, 6 pomodori    
 maturi senza pelle e semi, 2 acciughe, 
 2 spicchi d'aglio tritato, 2 cucchiai  
 di prezzemolo tritato, 25g di burro,   
 un bicchiere di vino bianco, 6 fette di
 pane abbrustolito, olio, sale, pepe.   

 Pulire le vongole e lasciarle a bagno  
 per alcune ore. In un tegame soffrigge-
 re nell'olio il trito di aglio e prez- 
 zemolo, aggiungere i filetti di acciuga
 e, dopo poco, la polpa dei pomodori    
 sminuzzati. Infine unire le vongole,   
 salarle, peparle e lasciarle aprire.   
 Passare le fette di pane in padella con
 poco burro, disporle nelle scodelle,   
 versarvi sopra la zuppa e servire.     
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