Crepes di ricotta e spinaci     
 Ingredienti per 8: 400 g di ricotta,   
 100 di parmigiano grattugiato, 500 di  
 spinaci, noce moscata, sale, pepe.     
 Lessate gli spinaci, scolateli e fateli
 intiepidire. Tritateli al coltello; ag-
 giungete ricotta e parmigiano grattu-  
 giato; mescolate. Aggiustate di sale,  
 unite noce moscata e pepe.             
 Preparate le crepes secondo la ricetta 
 base. Spalmate su ognuna uno strato di 
 ripieno e richiudete piegando a fazzo- 
 letto. Mettetele in una pirofila imbur-
 rata cospargendo con fiocchetti di bur-
 ro e un pò di parmigiano grattugiato.  
 Fate gratinare in forno finchè non si  
 formerà una crosticina dorata.         
 Servite caldo.                         
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