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              nel Lazio                 

 * Cappelletti alla crema di parmigiano 

   * Crepes di ricotta e spinaci        

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    Cappelletti alla crema di parmigiano 
 Ingredienti per 4: 400 g di cappelletti
 freschi ripieni di prosciutto, 100 di  
 parmigiano grattugiato, 40 di burro,   
 200 ml di acqua.                       

 Emulsionate con il frullatore a immer- 
 sione parmigiano, burro e acqua.       
 Scaldate la crema a bagnomaria, con una
 boule dentro all'acqua bollente, e fate
 cuocere i cappelletti nella crema; me- 
 scolateli di tanto in tanto.           
 La cottura a bagnomaria, direttamente  
 nella crema e non in acqua, permetterà 
 di ottenere dei cappelletti più sodi e 
 molto impregnati dal sapore del grana. 
 Cuocete 7-8 minuti. Serviteli nella    
 crema in cui li avete cotti.           
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         Crepes di ricotta e spinaci     
 Ingredienti per 8: 400 g di ricotta,   
 100 di parmigiano grattugiato, 500 di  
 spinaci, noce moscata, sale, pepe.     
 Lessate gli spinaci, scolateli e fateli
 intiepidire. Tritateli al coltello; ag-
 giungete ricotta e parmigiano grattu-  
 giato; mescolate. Aggiustate di sale,  
 unite noce moscata e pepe.             
 Preparate le crepes secondo la ricetta 
 base. Spalmate su ognuna uno strato di 
 ripieno e richiudete piegando a fazzo- 
 letto. Mettetele in una pirofila imbur-
 rata cospargendo con fiocchetti di bur-
 ro e un pò di parmigiano grattugiato.  
 Fate gratinare in forno finchè non si  
 formerà una crosticina dorata.         
 Servite caldo.                         
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