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               nel Lazio                

  * Minestra di ricotta                 

   * Budino di fragole                  

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         Minestra di ricotta            
 Ingredienti per 6: 300 gr di ricotta, 4
 uova, parmigiano, panegrattato, una    
 presa di noce moscata, 500 gr di spina-
 ci, 1 litro e mezzo di brodo, burro,   
 sale e pepe qb                         

 Sbollentate gli spinaci e ripassateli  
 in padella con un po' di burro. Intanto
 lavorate la ricotta e man mano aggiun- 
 gete le uova, almeno 5 cucchiai di par-
 migiano, un paio di cucchiai di pane-  
 grattato, una grattata di noce moscata 
 e gli spinaci. Aggiustate di sale e pe-
 pe e mescolate. Intanto portate il bro-
 do a bollore e versatevi un po' per    
 volta il composto. Fate bollire pochi  
 minuti prima di servire ben caldo.     
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           Budino di fragole            

 Dosi per 4: 500g fragole, 300g zucchero
 burro, 3 fogli colla di pesce, 2 bic-  
 chierini Brandy, 50cl acqua            

 Versare lo zucchero in una casseruola  
 con l'acqua, cuocere fino ad ottenere  
 uno sciroppo denso, levare dal fuoco,  
 incorporare la colla di pesce ammorbi- 
 dita nell'acqua e lasciar raffreddare. 
 Imburrare uno stampo da budino, dispor-
 re a stratile fragole pulite e macerate
 nel brandy e lo sciroppo e tenere in   
 frigorifero per 3 ore prima di servire.

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