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              Nel Lazio                 

   * Bietole in padella al burro        
     e formaggio                        

      * Linguine piccanti al limone     

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       Bietole in padella al burro      
               e formaggio              

 Ingredienti per 4: 1 kg di bietole, 60 
 g di burro, formaggio grattugiato, sa- 
 le, pepe.                              

 Lavatele, tagliatele in grossi pezzi e 
 sbollentatele in acqua leggermente sa- 
 lata per qualche minuti. Scolatele; poi
 passatele in un tegame dove avrete già 
 fatto sciogliere il burro.             
 Lasciate insaporire a fiamma vivace per
 10', girate spesso in modo che il con- 
 dimento si distribuisca uniformemente. 
 Regolate di sale e pepe e cospargete di
 abbondante formaggio grattugiato.      
 Servite ben caldo.                     
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       Linguine piccanti al limone      
 Ingredienti per 6: 500 g di linguine,  
 10 cucchiai d'olio, 4 peperoncini sec- 
 chi, 4 limoni non trattati, sale, pepe 
 Scaldate 2 cucchiai d'olio, aggiungete 
 i peperoncini, mescolateli ogni tanto; 
 lasciateli ammorbidire per 10' e poi e-
 liminateli. Lessate le linguine, scola-
 tele, passatele nella padella dell'olio
 al pepe roncino, aggiungete la buccia  
 grattugiata di 2 limoni e 6 cucchiai   
 del loro succo passato al colino.      
 Spadellatele per pochi secondi aggiun- 
 gendo 1 cucchiaio d'acqua di cottura,  
 se necessaria. Trasferitele nel piatto 
 da portata, insaporitele con pepe maci-
 nato al momento, guarnite con spicchi  
 dei restanti limoni e servite.         
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