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              Nel Lazio                 

   * Carote al burro e limone           

      * Castagnole                      

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         Carote al burro e limone       

 Ingredienti per 6: 18 carote, 50 gr di 
 burro, 1 limone, 1 cucchiaio di farina,
 brodo, sale e pepe qb                  

 Sbucciate le carote e tagliatele a ba- 
 stoncini quindi scottatele appena in   
 acqua calda. In una casseruola fate in-
 tanto fondere il burro quindi unite le 
 carote asciugate, aggiustate di sale e 
 fate cuocere solo alcuni minuti prima  
 di aggiungere la farina. Fate cuocere  
 per circa 15 minuti aggiungendo qualche
 mestolo di brodo ogni tanto e un pizzi-
 co di pepe. Poco prima della fine della
 cottura aggiungete il succo del limone.
 Servite ben calde.                     
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              Castagnole                
 Ingredienti 2 uova, 2 cucchiai di zuc- 
 chero, 2 cucchiai d'olio, sale, farina,
 1 cucchiaino di lievito per dolci in   
 polvere, scorza di 1 limone grattugiata
 e olio per frittura.                   
 Montare le uova con lo zucchero, unire 
 la scorza di limone, l'olio e tanta fa-
 rina quanta ne occorre per avere una   
 pasta morbida ma consistente (presa a  
 cucchiaiate non deve scivolare sul cuc-
 chiaio). Unire il lievito e un pizzico 
 di sale. Far scaldare l'olio per frig- 
 gere in un recipiente stretto dai bordi
 alti. Tuffare le castagnole aiutandosi 
 con due cucchiai e lasciarle dorare.   
 Scolarle, cospargerle di zucchero a ve-
 lo e servire.                          
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