Cappelletti alla crema di parmigiano 
 Ingredienti per 4: 400 g di cappelletti
 freschi ripieni di prosciutto, 100 di  
 parmigiano grattugiato, 40 di burro,   
 200 ml di acqua.                       

 Emulsionate con il frullatore a immer- 
 sione parmigiano, burro e acqua.       
 Scaldate la crema a bagnomaria, con una
 boule dentro all'acqua bollente, e fate
 cuocere i cappelletti nella crema; me- 
 scolateli di tanto in tanto.           
 La cottura a bagnomaria, direttamente  
 nella crema e non in acqua, permetterà 
 di ottenere dei cappelletti più sodi e 
 molto impregnati dal sapore del grana. 
 Cuocete 7-8 minuti. Serviteli nella    
 crema in cui li avete cotti.           
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