Cosciotti di pollo in crosta di sale 

 Ingredienti: 3 cosciotti di pollo,1/2kg
 di sale grosso, 1 albume, grani di pepe
 bianco, curry, grasso di lardo, bucce  
 di limone tritate, pepe nero           
 In una casseruola da forno rivestita di
 carta forno fare uno strato abbondante 
 di sale (questo servirà a contenere i  
 grassi che si scioglieranno). Ingrassa-
 re i cosciotti con il lardo. Sistemarli
 nella casseruola e spolverizzarli con  
 il pepe, il curry e i grani di pepe    
 bianco. Sbattere l'albume con il sale  
 doppio e la buccia di limone. Ricoprire
 interamente i cosciotti e cuocere in   
 forno caldo a 200° per 45 minuti spac- 
 care il sale e servire.                
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