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In Campania
* Lasagna napoletana
* Bocconcini alla banana
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Lasagna napoletana
Ingredienti: 500g di lasagne fresche,
500g di ricotta, 300g di cervellatine
(salsicce sottili), 500g di manzo, 200g
di vino bianco, 100g di olio d'oliva,
100g di parmigiano grattugiato, 60g di
concentrato di pomodoro, 300g di fior-
dilatte, basilico, 1 cipolla, sale
Preparare il ragù rosolando in olio la
carne e la cipolla finemente tritata.
Bagnare con vino bianco e far evapora-
re. Aggiungere il concentrato di pomo-
doro, allungare con acqua, mettere sale
e basilico e cuocere a fuoco bassissi-
mo. Utilizzare la carne per preparare
delle piccolissime polpette da frigge-
re. Rosolare le cervellatine e tagliar-
le a rondelle. >>
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Lasagna napoletana -2-
Stemperare la ricotta e diluirla con la
metà del sugo incorporandolo bene. Cuo-
cere le lasagne. In una pirofila versa-
re il ragù, disporre le lasagne una
accanto all'altra senza sovrapporle.
Spalmare con qualche cucchiaiata del
composto di ricotta, spargere una parte
di polpettine, cervellatine, dadini di
fiordilatte e parmigiano.Condire con il
ragù e fare un altro strato di lasagne.
Ripetere l'operazione fino ad esaurire
gli ingredienti. Terminare con uno
strato di pasta ben coperta di ragù e
parmigiano. Infornare a calore medio
(180°) per 30-40 minuti e far riposare
un poco in forno prima di servire.
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Bocconcini alla banana
Ingredienti 250g farina, 30g fecola, 1
cucchiaino lievito per dolci, 2 banane,
200g zucchero, 120g burro, 2 uova, 1
bustina di vanillina, 1 cucchiaino can-
nella in polvere, 2 cuccchiai rhum,sale
Far ammorbidire il burro; setacciare
insieme farina, fecola e lievito. Ta-
gliare a pezzetti le banane e metterle
in una ciotola; schiacciarle con una
forchetta e mescolarle con il rhum fino
ad ottenere una crema omogenea. In una
terrina lavorare a lungo il burro con
lo zucchero fino ad ottenere un compo-
sto bianco e spumoso.
>>
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Bocconcini alla banana -2-
Unire un uovo alla volta e mescolare
delicatamente; unire anche la vanillina
e mescolare ancora. Incorporare poco
alla volta la farina setacciata con il
lievito e le banane schiacciate.
Distribuire il composto, a cucchiaiate,
sulla placca da forno imburrata e infa-
rinata. Spolverizzare la superficie dei
bocconcini con un pizzico di zucchero
e la cannella. Infornare a 180° per 15
minuti circa. Servire tiepidi o freddi.
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