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             In Campania                

 * Cosciotti di pollo in crosta di sale 

       * Biscotti al limoncello         

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    Cosciotti di pollo in crosta di sale 

 Ingredienti: 3 cosciotti di pollo,1/2kg
 di sale grosso, 1 albume, grani di pepe
 bianco, curry, grasso di lardo, bucce  
 di limone tritate, pepe nero           
 In una casseruola da forno rivestita di
 carta forno fare uno strato abbondante 
 di sale (questo servirà a contenere i  
 grassi che si scioglieranno). Ingrassa-
 re i cosciotti con il lardo. Sistemarli
 nella casseruola e spolverizzarli con  
 il pepe, il curry e i grani di pepe    
 bianco. Sbattere l'albume con il sale  
 doppio e la buccia di limone. Ricoprire
 interamente i cosciotti e cuocere in   
 forno caldo a 200° per 45 minuti spac- 
 care il sale e servire.                
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          Biscotti al limoncello        
 Ingredienti: 250g farina 00, 100g zuc- 
 chero, 50g burro,1 uovo, 1/2 bust. di  
 lievito, 50ml Limoncello, 1 limone     
 Disporre in una ciotola la farina, il  
 lievito, lo zucchero, il burro tagliato
 a tocchetti, la buccia grattugiata di  
 un limone e l'uovo. Incorporare man ma-
 no tutta la farina, il succo di 1/2 li-
 mone e il limoncello. Fare una palla e 
 mettere in frigo per 30 min.. Formare  
 delle palline grandi quanto una noce.  
 Rotolarle in un piattino pieno di zuc- 
 chero semolato, poggiarle su una plac- 
 ca foderata con carta forno. Infornare 
 a forno già caldo a 170°. Cuocere per  
 10 min. circa o finchè non risulteranno
 appena dorati.                         
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