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             In Campania                

   * Moscardini affogati al peperonci   

         * Insalata di rinforzo         

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    Moscardini affogati al peperoncino   
 Dosi x 6: 1,5kg moscardini, 250g olio  
 d'oliva, 3 spicchi d'aglio, 1 bicc. di 
 vino bianco, 1 noce di burro, una pa-  
 della di oliio di oliva per friggere il
 pane, abbondante prezzemolo, 5 pomodo- 
 rini, sale, peperoncino, 1 cucc.io di  
 farina, 600g di pane casareccio.       
 Friggere in olio bollente il pane ta-  
 gliato a tocchetti di cm. 2x2. Lavare e
 scolare i moscardini. Soffriggere l'a- 
 glio e il peperoncino. Versare i mo-   
 scardini e cuocere a fuoco medio per 15
 min.. Unire il vino e farlo evaporare. 
 Aggiungere i pomodorini a pezzi. A fine
 cottura mettere il burro e la farina.  
 Rimestare velocemente. Servire il pane 
 e i moscardini in zuppiere separate.   
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            Insalata di rinforzo         

 Dosi per 2: 30g di olive verdi snoccio-
 late, 30g di olive nere snocciolate,   
 mezzo cavolfiore, mezzo peperone, mezzo
 cucchiaio di capperi, 4 acciughe, 1    
 cucchiaio di olio d'oliva 1 cucchiaino 
 di aceto sale                          

 Cuocere il cavolfiore in acqua. Scolar-
 lo e dividerlo in piccole cime. Riunire
 le olive, i capperi, il peperone ta-   
 gliato a pezzi, le acciughe e il cavol-
 fiore. Preparare una salsa con sale,   
 olio e aceto e versarla sopra l'insala-
 ta preparata.                          

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