4/4

             Fave e cicoria             
 Ingredienti 200g fave secche decortica-
 te, 1kg cicoria, 1 peperoncino, 1 spic-
 chio d'aglio, olio EVO, sale.          

 Sciacquare le fave e cuocerle coperte  
 d'acqua fredda in una pentola a pres-  
 sione per circa 20 minuti dal sibilo.  
 A fine cottura aprire la valvola, poi  
 togliere il coperchio, salare e ridurre
 le fave in purea con un frullatore a   
 immersione. Nel frattempo mondare e    
 lessare la cicoria in acqua non salata,
 scolarla, strizzarla e ripassarla in   
 padella con un soffritto di aglio e    
 peperoncino. Salare a fine cottura.    
 Servire le fave con la cicoria, condite
 da un giro di olio a crudo.            
  407 Carnet     408 A spasso per...