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              in Basilicata             

      * Pappardelle al maiale           

  * Frittata al peperoncino piccante    

      * Nocciole di cioccolato          

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          Pappardelle al maiale         

 Ingredienti per 4: 400g di pappardelle,
 150g di maiale, 150g di vitello, 100g  
 di mortadella, due nodini di salsiccia,
 conserva di pomodoro, parmigiano, olio 
 extravergine d'oliva, sale.            

 Passare una sola volta nel tritacarne  
 maiale, vitello e mortadella e rosolare
 poi le carni assieme alla salsiccia    
 sbriciolata in una padella con un filo 
 d'olio. Aggiungere 150-200g di conserva
 di pomodoro, sale e un dito d'acqua o  
 latte. Mantenere il ragù a fuoco basso 
 per un paio d'ore. Scolare al dente le 
 pappardelle, condirle e aggiungere il  
 parmigiano grattugiato. Servire subito.
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    Frittata al peperoncino piccante    

 Ingredienti per 4: sei uova intere, un 
 peperoncino piccante secco senza semi, 
 formaggio pecorino grattugiato, quattro
 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 
 sale.                                  

 Soffriggere il peperoncino nell'olio,  
 all'interno di una padella. Versare poi
 l'olio in una terrina e attendere che  
 divenga tiepido. Unire le uova intere e
 il pecorino. Sbattere bene e versare il
 tutto nella padella, ancora lievemente 
 unta. Cuocere la frittata da entrambi i
 lati. Servire subito.                  

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         Nocciole di cioccolato         

 Ingredienti per 4: 200g di nocciole,   
 200g di cioccolato fondente, zucchero. 
 2 bicchieri di liquore dolce a piacere.

 Tritare finemente nocciole e cioccolato
 e porre il tutto dentro una terrina.   
 Aggiungere il liquore e mescolare con  
 cura fino ad ottenere un composto di   
 media consistenza. Formare quindi delle
 palline e passarle nello zucchero in   
 modo che ne vengano ricoperte e porle  
 in appositi pirottini di carta. Servire
 in tavola su un piatto da portata.     

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