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              in Basilicata             

    * Minestra spersa                   

  * Agnello e Cutturiello               

    * Bocconotti                        

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             Minestra spersa            

 Ingredienti: verdure di campo, cicoria 
 selvatica, cipolle, pomodori freschi,  
 cotenna di maiale, patate, aglio, sale 
 e peperoncino.                         
 Pulire le verdure e la cicoria. Cuocere
 per circa dieci minuti le verdure in   
 acqua bollente. Mettere in una pentola 
 di coccio le verdure scolate, la coten-
 na di maiale, i pomodori, le patate e  
 e le cipolle. Coprire con acqua e far  
 cuocere lentamente. A parte preparare  
 un soffritto con l'aglio, l'olio e     
 il peperoncino con il quale condire e  
 insaporire la minestra. Servire dopo   
 aver fatto risposare la minestra per   
 alcuni minuti.                         
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          Agnello e Cutturiello         

 Ingredienti: 1,5 kg di agnello, 400g   
 di cipolle, 300g di pomodori maturi, un
 sedano, 3 spicchi d'aglio, olio, sale, 
 pepe, prezzemolo, timo, rosmarino.     

 Tagliare la carne a pezzi. Affettare   
 sottilmente le cipolle e il sedano.    
 Soffriggerli in un tegame di coccio,   
 con l'olio e l'aglio tritato. Salare e 
 abbassare il fuoco. Unire i pezzi di   
 agnello, i pomodori precedentemente    
 sbollentati e pelati, un po' di pepe e 
 gli odori. Portare a cottura l'agnello,
 eliminando il grasso che si forma in   
 superficie.                            

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               Bocconotti               

 Ingredienti: 250g di farina, 75g di    
 zucchero, 1 uovo intero e 2 tuorli,    
 100g di burro, 1/2 bustina di lievito, 
 marmellata di amarene, limone.         

 Preparare una pasta frolla con le uova,
 la farina, il burro morbido, il lievito
 e lo zucchero.                         
 Stendere la pasta e tagliare alcuni    
 cerchi. Riempirli con poca marmellata e
 chiudere con altra pasta. Infornare a  
 160° e spolverare con zucchero a velo. 

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