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              in Basilicata             

    * Biscotti salati                   

  * Pollo alla potentina                

    * Fave e cicoria                    

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             Biscotti salati            
 Ingredienti: 1kg farina, 1 bicchiere di
 olio EVO, 30g sale, acqua tiepida, 50g 
 semi di finocchio.                     
 Fare la fontana con la farina e versare
 nel centro l'olio, il sale sciolto in  
 poca acqua tiepida e i semi di finoc-  
 chio. Impastare aggiungendo poca acqua 
 fino ad ottenere un impasto liscio e   
 omogeneo, senza grumi. Dividere l'impa-
 sto in tanti pezzetti e ricavarne dei  
 biscotti a cilindro di un centimetro di
 diametro. Mettere a bollire una pentola
 d'acqua e tuffarci i biscotti. Toglier-
 li man mano che tornano in superficie. 
 Farli in seguito asciugare su un telo, 
 disporli su una placca unta e passarli 
 in forno a 170° per 20 minuti. Servire.
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           Pollo alla potentina          

 Ingredienti: un pollo da un chilo e    
 mezzo, 400 gr di pomodori maturi, un   
 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine
 d'oliva, una cipolla, un bicchiere di  
 vino bianco secco, peperoncino in pol- 
 vere, basilico, sale.                  

 Rosolare in padella con la cipolla il  
 pollo tagliato a pezzi. Sfumare con vi-
 no bianco e aggiungere una spolverata  
 di peperoncino. Unire i pomodori, il   
 prezzemolo ed il basilico e cuocere a  
 fuoco medio per un'ora aggiungendo, se 
 necessario, poca acqua.                

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             Fave e cicoria             
 Ingredienti 200g fave secche decortica-
 te, 1kg cicoria, 1 peperoncino, 1 spic-
 chio d'aglio, olio EVO, sale.          

 Sciacquare le fave e cuocerle coperte  
 d'acqua fredda in una pentola a pres-  
 sione per circa 20 minuti dal sibilo.  
 A fine cottura aprire la valvola, poi  
 togliere il coperchio, salare e ridurre
 le fave in purea con un frullatore a   
 immersione. Nel frattempo mondare e    
 lessare la cicoria in acqua non salata,
 scolarla, strizzarla e ripassarla in   
 padella con un soffritto di aglio e    
 peperoncino. Salare a fine cottura.    
 Servire le fave con la cicoria, condite
 da un giro di olio a crudo.            
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