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              in Basilicata             

    * Risotto al limone                 

  * Funghi tiepidi in insalata          

    * Dolce al limone                   

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            Risotto al limone           

 Ingredienti 300g riso, 100g latte, una 
 cipolla, 2 tuorli, 2 limoni, 50g parmi-
 giano, 1/2 litro brodo vegetale, olio  
 extra vergine d'oliva, sale.           

 Tritare la cipolla e farla appassire in
 un tegame con un filo d'olio. Versare  
 il riso per farlo tostare. Unire poi il
 brodo poco a poco e portare a cottura. 
 Aggiustare di sale e andare a mantecare
 il risotto con i tuorli stemperati nel 
 latte, il parmigiano grattugiato, il   
 succo di un limone e la sua scorza a   
 filetti. Ornare il risotto con l'altro 
 limone tagliato a fettine sottili.     

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       Funghi tiepidi in insalata       
 Ingredienti per 4: 400g di funghi tipo 
 Champignon, 200g di insalata songino,  
 50g di speck, uno spicchio d'aglio,    
 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
 aceto balsamico, sale, pepe.           
 Pulire con cura i funghi, tagliarli a  
 fettine e porli in un tegame. Condirli 
 con due cucchiai d'olio, uno spicchio  
 d'aglio e lo speck tagliato a strisce  
 sottili. Cuocere a fuoco vivace per un 
 paio di minuti, abbassare la fiamma,   
 eliminare l'aglio, salare e pepare.    
 Togliere dal fornello e far freddare.  
 Distribuire il songino mondato, lavato 
 e condito con olio, aceto, sale e pepe 
 in ognuno dei quattro piatti. Mettere  
 funghi e speck nei piatti e servire.   
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            Dolce al limone             

 Ingredienti 350g mandorle pelate e tri-
 tate, 5 uova, 220g zucchero, 40g farina
 1/2 bicchiere di limoncello, 1 limone. 
 Separare i tuorli dagli albumi. Montare
 i tuorli con 150g di zucchero e la     
 scorza grattugiata del limone, per 10  
 minuti. A parte, montare gli albumi con
 un pizzico di sale. Aggiungere con un  
 cucchiaio di legno la farina ai tuorli,
 le mandorle tritate, alternando col li-
 moncello e qualche cucchiaio di albume 
 alla volta. Mescolare delicatamente    
 tutti gli ingredienti, unendo anche lo 
 zucchero rimasto. Imburrare un ruoto di
 26 cm di diametro, versarvi l'impasto e
 cuocere a 160° per 30/40 minuti.       
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