2/3

             Canederli neri             
 Ingredienti per 6 persone: 300 g di pa-
 ne di segale, 300 g di porro, 200 g di 
 pancetta, 180 g di farina di grano sa- 
 raceno, 50 g di cipolla, crauti in sa- 
 lamoia, prezzemolo, sale.              
 Tritate porro, cipolla e pancetta e ta-
 gliate il pane a fettine sottili. Rac- 
 cogliete tutto in una ciotola, salate e
 bagnate con circa 200 g di acqua. La-  
 sciate riposare per 30'.               
 Impastate il pane ammorbidito mescolan-
 doci la farina di grano saraceno, ag-  
 giungete il sale se necessario. Formate
 delle palle grandi, ottenendo i cane-  
 derli.                           -     
 Lessateli per 20-30' in acqua salata   
 per poi scolarli con una schiumarola.  
  407 Carnet     408 A spasso per...