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             in Alto Adige              

 * Gnocchi all'uso di Bolzano           

  * Dolce freddo al caffè               

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        Gnocchi all'uso di Bolzano      

 Ingredienti per 4 persone: 100 gr pane 
 raffermo, 170 gr farina bianca, 2 uova,
 burro, lardo, pancetta, prosciutto cru-
 do, parmigiano, prezzemolo, olio e sale

 Dividete in parti uguali il pane raf-  
 fermo: una grattugiatela, l'altra ta-  
 gliatela a dadini. In una casseruola   
 ponete un po' di olio, una fetta di    
 lardo, una di pancetta ed una di pro-  
 sciutto e dopo aver fatto friggere, ag-
 giungete i dadini di pane per qualche  
 minuto.                                

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       Gnocchi all'uso di Bolzano       
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 Trascorso tale tempo, miscelate, sulla 
 spianatoia, il pane fritto insieme alla
 farina, il pane grattugiato, le uova,  
 un cucchiao di parmigiano, una presa di
 prezzemolo tritato ed un pizzico di sa-
 le. Amalgamate bene il tutto fino ad   
 ottenere un composto morbido e liscio. 
 Ora fate bollire una pentola con abbon-
 dante acqua salata e con un cucchiaio  
 lasciate cadere, a poco a poco, piccoli
 gnocchetti fatti con l'impasto. Fate   
 cuocere per circa mezz'ora e, dopo     
 averli scolati, conditeli con burro e  
 ancora un po' di parmigiano.           

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          Dolce freddo al caffè         
 Ingredienti: 200 gr di panna da monta- 
 re, 100 gr di zucchero, 4 tazzine di   
 caffè, 4 tuorli, savoiardi, cioccolato 
 fondente, liquore                      
 In una terrina posta sul fuoco molto   
 basso preparate la crema mescolando in-
 sieme i tuorli, lo zucchero ed il caffè
 freddo. Quando avrete ottenuto un com- 
 posto denso e spumoso ponetelo in una  
 ciotola contenente acqua fredda e      
 ghiaccio e fatelo raffreddare completa-
 mente. Aggiungete la panna montata solo
 quando sarà completamente freddo. Met- 
 tete la crema nelle coppette individua-
 li e guarnitele con i savoiardi imbevu-
 ti in un liquore a piacere e con il    
 ciccolato ridotto a scagliette.        
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