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                Stracci              -2-
 l'intingolo di carne, lasciando cuocere
 per circa 40'. Fate restringere la sal-
 sa rimasta e tenetela da parte.        
 Mentre il sugo cuoce, preparate gli    
 "stracci". Mescolate le uova con una   
 cucchiaiata di farina, una di olio, 60 
 g di acqua fredda e un pizzico di sale.
 Otterrete una pastella, cuocetela per  
 ottenere 8 stracci. Su questi distri-  
 buite la scamorza in dadolata e l'in-  
 tingolo di carne. Arrotolate stretta-  
 mente gli stracci formando 8 cannelloni
 che sistemerete in una pirofila imbur- 
 rata. Infiocchettate con abbondante    
 burro, cospargete con 2 cucchiaiate di 
 pecorino e cuocete gli stracci nel for-
 no già a 200° per circa 15'.           
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