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                 Abruzzo                

  * Pennette cacio e uova               

  * Stracci                             

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          Pennette cacio e uova         
 Ingredienti per 4: 320 g di pennette,  
 200 di pelati, 100 di pecorino, 2 tuor-
 li d'uovo, sale, pepe, olio, pangratta-
 to, aglio, prezzemolo                  
 Preparate una salsa con olio, aglio    
 tritato, peperoncino, del prezzemolo   
 tritato e i pelati da schiacciare con  
 il cucchiaio di legno. Lessate e scola-
 te le pennette ben al dente e fatele   
 saltare nel sugo.                      
 Sbattete un tuorlo d'uovo con un cuc-  
 chiaio d'olio, pepe e pecorino abbon-  
 dante, amalgamate bene. Calate le pen- 
 nette appena alzato il vapore e girate 
 rapidamente, evitando di far cuocere   
 l'uovo. Nel piatto aggiungete il pan-  
 grattato, ben tostato.                 
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                Stracci                 
 Ingredienti per 4: farina, 3 uova, olio
 d'oliva, 400 g di pomodori da sugo, 300
 g di polpa di vitello, 150 g di scamor-
 za, cipolla, sedano, carota, pecorino  
 grattugiato, burro, sale, pepe nero.   

 Mondate e tritate insieme cipolla, se- 
 dano e carota. Mettete le verdure ad   
 appassire in 3 cucchiai d'olio, unite  
 la polpa di vitello macinata, un pizzi-
 co di sale e un pò di pepe. Fate roso- 
 lare a fuoco moderato e, intanto, pre- 
 parate una salsa con i pomodori passati
 al passaverdura e insaporiti per 10' in
 un cucchiaio d'olio caldo. Salate, pe- 
 pate, poi unite metà della salsa al-   
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                Stracci              -2-
 l'intingolo di carne, lasciando cuocere
 per circa 40'. Fate restringere la sal-
 sa rimasta e tenetela da parte.        
 Mentre il sugo cuoce, preparate gli    
 "stracci". Mescolate le uova con una   
 cucchiaiata di farina, una di olio, 60 
 g di acqua fredda e un pizzico di sale.
 Otterrete una pastella, cuocetela per  
 ottenere 8 stracci. Su questi distri-  
 buite la scamorza in dadolata e l'in-  
 tingolo di carne. Arrotolate stretta-  
 mente gli stracci formando 8 cannelloni
 che sistemerete in una pirofila imbur- 
 rata. Infiocchettate con abbondante    
 burro, cospargete con 2 cucchiaiate di 
 pecorino e cuocete gli stracci nel for-
 no già a 200° per circa 15'.           
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