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              In Abruzzo                

   * Alici al profumo di rosmarino      

    + Calamari all'uso di Francavilla   

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       Alici al profumo di rosmarino    

 Ingredienti per 6 persone: 1 kg di ali-
 ci, 2 uova, noce moscata, pangrattato, 
 1 spicchio di aglio, rosmarino, olio di
 oliva, sale                            

 In una casseruola mescolate energica-  
 mente il pangrattato insieme ad un tri-
 to di aglio e rosmarino. Aggiustate di 
 sale e continuate a mescolare. Ora pas-
 sate le acciughe già pulite nelle uova 
 sbattute spolverizzate da un po' di no-
 ce moscata e passatele nel pangrattato.
 Friggetele in una padella con abbondan-
 te olio caldo e servitele dopo averle  
 fatte riposare qualche minuto su un fo-
 glio di carta assorbente.              
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      Calamari all'uso di Francavilla   

 Ingredienti 600g di calamari, 300g di  
 scampi sgusciati, 20g pangrattato, 2   
 cucchiai prezzemolo tritato, 1 spicchio
 d'aglio tritato, succo di limone, sale 
 e pepe, olio per la cottura.           

 In una ciotola, mescolare la polpa de- 
 gli scampi con il pangrattato, l'aglio,
 il prezzemolo, il succo di limone e re-
 golare di sale e pepe. Con questo com- 
 posto farcire le sacche dei calamari,  
 poi chiuderle con uno stecchino. In una
 padella, versare 1 dl di olio e un me- 
 stolino d'acqua, disporre i calamari e 
 procedere nella cottura. Servirli cal- 
 dissimi.                               
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