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              in Abruzzo                

  * Crocchette di patate                

  * Biscotti secchi alle mandorle       

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          Crocchette di patate          
 Ingredienti per 6: 500 gr di patate, 50
 gr di burro, 3 tuorli, 50 gr di parmi- 
 giano, 90 gr di pane grattato, 10 gr di
 zucchero, 3 cucchiai di farina, olio,  
 noce moscata                           

 Bollite e pelate le patate e passatele 
 al setaccio. Impastatele al burro, ad 1
 tuorlo, al parmigiano, ad un po' di no-
 ce moscata ed allo zucchero. Formate   
 delle palline aiutandovi con la farina.
 Passatele quindi nei tuorli sbattuti e 
 poi nel panegrattato. Friggetele in ab-
 bondante olio bollente e, prima di ser-
 vire, fatele asciugare su un foglio di 
 carta assorbente. Buone sia calde che  
 fredde.                                
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     Biscotti secchi alle mandorle      

 Ingredienti per 6: sei uova, 400 gr di 
 zucchero, 400 gr di mandorle spellate  
 intere, una bustina di lievito, farina 
 qb                                     

 Disporre la farina a fontana ed aggiun-
 gere man mano tutti gli ingredienti.   
 Quando avrete ottenuto una posta morbi-
 da e liscia formate un lungo rotolo di 
 pasta, come un filone di pane. Inforna-
 re a fuoco moderato finchè la superfi- 
 cie sarà do rata. Tagliare il dolce in 
 tanti biscotti che rimetterete in forno
 per circa venti minuti per la cottura  
 finale.                                

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