3/4

                Stracci                 
 Ingredienti per 4: farina, 3 uova, olio
 d'oliva, 400 g di pomodori da sugo, 300
 g di polpa di vitello, 150 g di scamor-
 za, cipolla, sedano, carota, pecorino  
 grattugiato, burro, sale, pepe nero.   

 Mondate e tritate insieme cipolla, se- 
 dano e carota. Mettete le verdure ad   
 appassire in 3 cucchiai d'olio, unite  
 la polpa di vitello macinata, un pizzi-
 co di sale e un pò di pepe. Fate roso- 
 lare a fuoco moderato e, intanto, pre- 
 parate una salsa con i pomodori passati
 al passaverdura e insaporiti per 10' in
 un cucchiaio d'olio caldo. Salate, pe- 
 pate, poi unite metà della salsa al-   
                                    >>  
  407 Carnet     408 A spasso per...