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           Involtini di vitello         
 Ingredienti per 4: 8 fette di polpa di 
 vitello, 4 acciughe, 1 uovo, 1 tuorlo, 
 4 cucchiai di parmigiano, 150 g di pro-
 sciutto crudo, burro, pepe, rosmarino. 
 Per il ripieno: tritate 150 g di pro-  
 sciutto e unitelo alle acciughe sminuz-
 zate. Aggiungete parmigiano, uovo inte-
 ro e tuorlo. Amalgamate bene il compo- 
 sto; poi pepate.                       
 Battete le fette di carne. Formate del-
 le polpettine con cui le farcirete; po-
 netele al centro di ogni fetta, arroto-
 late e legate con lo spago da cucina.  
 Fate sciogliere una noce di burro, ag- 
 giungete del rosmarino e cuocete gli   
 involtini su tutti i lati, fino a farli
 dorare. Portate in tavola caldi.       
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