Agnello con finocchietti selvatici   

 Ingredienti per 6: 1 kg di spalla di a-
 gnello, 2 di finocchietti selvatici,   
 200 g di scamorza fresca sfilacciata,  
 120 di Grana Padano, 3 uova, 2 pomodo- 
 rini, 1 cipolla piccola, 1 spicchio di 
 aglio, prezzemolo, sale, pepe.         

 Cuocete l'agnello per 1 ora con un po' 
 d'acqua, aglio, cipolla, pomodorini e  
 prezzemolo. Poi ritiratelo, lasciatelo 
 raffreddare, disossatelo, salate e pe- 
 pate; tagliatelo a pezzetti.           
 Scaldate alcuni cucchiai del fondo di  
 cottura dell'agnello e fateci insapori-
 re i finocchietti, precedentemente     
 lessati e sgocciolati.               >>
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