pagina 477/1
Fondazione per il Tuo cuore suggeri-
sce una ricetta per conservare sano
il nostro cuore
Fondazione per il Tuo cuore suggerisce
il cuos cous di scorfano, ricetta per
conservare sano il nostro cuore. Le
qualità nutrizionali del cous cous sono
identiche a quelle del frumento, la
differenza riguarda solamente la quan-
tità di acqua assorbita in cottura, che
nel cous cous,a differenza che nel fru-
mento in chicchi o nella pasta, può va-
riare entro limiti abbastanza ampi a
seconda delle preferenze.
Ambiente 450 Indice A-Z 799
----------------------------------------
pagina 477/2
Fondazione per il Tuo cuore suggeri-
sce una ricetta per conservare sano
il nostro cuore
Per preparare il cous cous di scorfano
servono 10 foglie di basilico, 240g di
cous cous precotto, 2 cucchiai di Olio
EVO, 4 Peperoncini di Caienna, 250g di
Polpa di pomodoro, 4 pomodorini maturi,
3 scalogni, 1500g di scorfano intero, 2
cucchiai di semi di finocchio, bicchie-
re di vino bianco secco, 1 bustina di
zafferano, 1 bustina e sale q.b.
Per preparare il cous cous di scorfano
si squama ed eviscera il pesce, si ta-
glia la testa.
Ambiente 450 Indice A-Z 799
----------------------------------------
pagina 477/3
Fondazione per il Tuo cuore suggeri-
sce una ricetta per conservare sano
il nostro cuore
In casseruola si soffriggono a fuoco
basso 5 minuti gli scalogni finemente
tritati in poco olio, si aggiungono i
semi di finocchio, i peperoncini, la
polpa di pomodoro, le foglie di basili-
co. Si aggiunge poi la testa di Scorfa-
no, lo zafferano, il vino bianco ed 1lt
di acqua calda. Si copre la casseruola
proseguendo la cottura per 45 minuti a
fuoco basso. Si riduce poi il resto del
pesce in grossi pezzi. Si dispone il
cous cous precotto in una pirofila, ag-
giungendo un cucchiaio d'olio, lascian-
dolo riposare fino alla fine della cot-
tura del fumetto.
Ambiente 450 Indice A-Z 799
----------------------------------------
pagina 477/4
Fondazione per il Tuo cuore suggeri-
sce una ricetta per conservare sano
il nostro cuore
Si filtra col colino fine l'acqua del
fumetto,in modo da ottenere circa 500ml
di composto che deve essere versato sul
cous cous, mescolando e lasciando ripos
re per 20 minuti. Quindi si frulla il
liquido rimasto nella casseruola otte-
nendo una crema omogenea; si alza il
fuoco e si aggiungono pezzi di scorfano
cuocendo a fuoco medio-alto per 10 mi-
nuti. Si aggiusta di sale e si spegne
il fuoco.
Ambiente 450 Indice A-Z 799
----------------------------------------
pagina 477/5
Fondazione per il Tuo cuore suggeri-
sce una ricetta per conservare sano
il nostro cuore
Si dispone il cous cous caldo al centro
di un vassoio, con le teste di scorfano
intere, circondate dai tranci di scor-
fano conditi col sugo rimasto.
In collaborazione con Fondazione per il
Tuo cuore.
Ambiente 450 Indice A-Z 799
|