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Fondazione per il Tuo cuore. La ri-
cetta del cuore "Risotto ai finocchi"
Fondazione per il Tuo cuore suggerisce
cosa mettere, tra i tanti ingredienti
della nostra gastronomia, propone i se-
mi di finocchio (che sono in realtà il
frutto della pianta) sono particolar-
mente ricchi di oli essenziali e hanno
un contenuto calorico più elevato (345
Cal/100 gr). Sono molto usati, secchi,
per rafforzare il sapore del finocchio
dolce, per aromatizzare carni e pesci e
per fare tisane digestive.
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cetta del cuore "Risotto ai finocchi"
Fondazione per il Tuo cuore consiglia
anche una ricetta per consumare il fi-
nocchio: "risotto ai finocchi": calorie
totali: 1000 kcal; calorie porzione:
250 kcal. Per preparala lavate in acqua
corrente i finocchi: eliminate gli ste-
li verdi, ma conservate le foglioline.
Togliete la foglia esterna del bulbo,
più spessa e dura, tagliatela a pezzi e
lessatela in 1 lt di acqua leggermente
salata per 15-20 minuti.
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Il potere calorico del finocchio è mol-
to basso (9 Kcal/100 gr): è privo di
colesterolo e grassi saturi, mentre è
ricco di acqua, sali minerali (soprat-
tutto fosforo e potassio) e di fibre.
L'aroma caratteristico è dato dalla
presenza di un olio essenziale (aneto-
lo), che gli conferisce proprietà anti-
spastiche addominali, digestive (stimo-
la la secrezione gastrica) e antimeteo-
riche (riduce la fermentazione intesti-
nale).
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Togliete dall'acqua, che utilizzerete
come brodo vegetale, i pezzi di finoc-
chio: metteteli nel mixer e frullateli,
aggiungendo,se necessario, 1-2 cucchiai
di brodo di finocchio in modo da otte-
nere una crema. Tagliate i bulbi prima
in 4 parti, quindi in fettine sottili.
Tritate grossolanamente lo scalogno.In
una casseruola antiaderente rosolate
per pochi minuti semi di finocchio e
scalogno in un cucchiaio d'olio.Aggiun-
gete le fettine di finocchio e fate in-
saporire 23 minuti. Versate un mestoli-
no di brodo di finocchio,coprite e pro-
seguite la cottura finché le fettine-
siano traslucide e tenere (10 min. c.a)
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Mettete da parte la metà circa del fi-
nocchio, aggiungete al soffritto il ri-
so, fatelo tostare 2 minuti, bagnate
col vino bianco e lasciate evaporare.
Versate due mestoli del brodo di finoc-
chio e portate a cottura il risotto me-
scolando continuamente con un cucchiaio
di legno e aggiungendo poco per volta
il brodo. A metà cottura (10 minuti
circa) incorporate al riso la crema di
finocchio e proseguite, sempre mesco-
lando, fine alla cottura del riso, che
deve rimanere cremoso ("all'onda").
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Aggiustate di sale e di pepe e servite
il risotto, guarnendolo nel piatto con
le fettine di finocchio messe da parte
e decorandolo con le foglioline verdi
tritate grossolanamente.
Il collaborazione con Fondazione per il
Tuo cuore
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