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FENOMENI ATMOSFERICI E CUCINA
I fenomeni atmosferici giocano un ruolo
importante anche in uno degli aspetti
della vita quotidiana a noi molto caro:
la cucina!!
Prendiamo ad esempio un alimento caro
alla nostra tradizione alimentare: il
prosciutto.
La stagionatura dei prosciutti è molto
legata ai fattori atmosferici: se alcu-
ni prosciutti sono più dolci di altri
è perché utilizzano una stagionatura
naturale, che sfrutta le particolari
condizioni climatiche del luogo di pro-
duzione.
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Ad esempio, sui prosciutti appesi nelle
zone spazzate con regolarità dal vento
e da correnti fresche e asciutte si
danno il cambio con altre più calde e
umide, la costante ventilazione, che li
asciuga con efficacia, esercita una
sorta di benefico massaggio favorendo
appunto un'eccellente stagionatura.
Ma allo stesso modo il tempo è anche in
grado di guastare la più squisita delle
ricette anche quando gli ingredienti
che finiscono nella nostra cucina sono
dei migliori, cresciuti con condizioni
climatiche ottimali.
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La pasta del pane e della pizza, ad
esempio, per lievitare al meglio, ha
bisogno di temperature comprese tra 20
e 25° e soprattutto, non deve subire
bruschi sbalzi di temperatura durante
la lievitazione, come ben sapevano le
nostre nonne che coprivano l'impasto
con un canovaccio proprio per mantener-
ne la temperatura costante.
Per la lievitazione, infatti, l'umidità
dell'aria ha la sua importanza: non de-
v'essere troppa, altrimenti l'impasto,
rimane bagnato e appiccicaticcio, ma
neanche troppo poca altrimenti diventa
asciutto e duro. 3/6
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Ma, soprattutto, non deve cambiare in
modo brusco!
Quindi per l'impasto un improvviso tem-
porale estivo, con acquazzoni e venti
freschi che provocano veloci sbalzi di
temperature e umidità, sono il nemico
meteorologico numero 1!
Ma il tempo influenza in vari modi an-
che ciò che finisce nelle nostre...
tazzine!!
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Infatti, i chicchi di caffè hanno la
capacità di assorbire umidità: se
l'atmosfera diventa troppo umida, ma-
gari perché si sta avvicinando una per-
turbazione, per ottenere un caffè
ugualmente buono e non annacquato, è
necessario una macinatura più fine,
mentre in giornate particolarmente sec-
che, quelle in cui ad esempio soffiano
venti freschi e asciutti, i chicchi
vanno macinati di meno.
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Il segreto sta nella corretta frantuma-
zione dei chicchi di caffè,e un espres-
so come si deve può essere servito solo
dai baristi più esperti che regolano la
macinatura in base ... al tempo che
fa!!!
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