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Antonio Tubelli
Napoli: la cucina della tradizione
napoletana
Ostriche e cannolicchi in ramolata
Ingredienti per 4 persone: 1Kg canno-
licchi, 8 ostriche (bretoni), 100g cap-
peri dissalati, 2 cucchiai olio EVO, 2
cucchiai aceto bianco, 2 filetti acciu-
ghe, 1/2 bicchiere Vino bianco secco,
1 limone procida (succo), sale q.b.
Fase 1. Aprite in padella separatamente
cannolicchi e ostriche, recuperando i
molluschi e sciacquando i gusci delle
ostriche.
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Antonio Tubelli
Napoli: la cucina della tradizione
napoletana
Ostriche e cannolicchi in ramolata
Fase 2. Sciogliete le acciughe in un
pentolino con un paio di cucchiai di
olio; nel frattempo con la frusta amal-
gamate in una ciotolina il succo di li-
mone, l'aceto, il vino bianco e l'olio
insieme alle acciughe e i capperi tri-
tati. Riscaldate la salsa, versatela
sui frutti di mare adagiati nei gusci
delle ostriche e servite.
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CHEF DI OGGI: ANTONIO TUBELLI
Nell'arte culinaria del popolo napole-
tano sono visibili le tracce del suo
passato proprio come nel dialetto.
Tubelli segue queste tracce e le fa ri-
percorrere a tutti coloro che hanno la
fortuna di assaggiare la sua cucina. I
suoi imperativi sono qualità, tradizio-
ne e contaminazione perché la ricchezza
della cucina napoletana nasce anche
dalla capacità di accogliere e inter-
pretare le correnti che l'attraversano.
Così fu a Napoli nei secoli XVIII e XIX
quando i capocuochi delle case aristo-
cratiche si fregiavano del titolo fran-
cesizzante di "Monzù". Tubelli cucina
nel quartiere Chiaia, cuore della Na-
poli storica.
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