pagina 417/1
Erminia Cuomo
Sarde imbuttunate
Ingredienti per 6 persone: 1Kg sardine,
1/2kg pane raffermo, 3 uova intere,
prezzemolo, pecorino, farina, aglio,
olio EVO (Colline Salernitane DOP),
limone, sale, pepe.
Fase 1. Togliete le teste, eviscerate,
diliscate e aprite al libretto le sar-
dine. Bagnate il pane, strizzatelo, u-
nitelo al prezzemolo tritato, al peco-
rino, all'aglio tritato, alle uova, im-
pastandone una alla volta. Pepate e sa-
late.
1/3
Ambiente 450 Scienza e Salute 475
----------------------------------------
pagina 417/2
Erminia Cuomo
Sarde imbuttunate
Fase 2. Aggiungete sette o otto sarde
tagliate in pezzi piccoli e impastate.
Mettete le sarde aperte a libretto su
un piano, ponetevi sopra un cucchiaino
di composto, coprire con un'altra
sarda, passate nella farina e dorate in
abbondante olio caldo. Scolate le sarde
fritte, cospargetele con prezzemolo
tritato, limone e servite.
2/3
Ambiente 450 Scienza e Salute 475
----------------------------------------
pagina 417/3
Chef di oggi: Erminia Cuomo
Furore, Campania: i sapori della Costa
d'Amalfi
Terza di una generazione di cuochi fu-
roresi, considera la cucina come un'ar-
te e una scienza. Nelle sue ricette vi
sono amore e fedeltà al suo territorio,
ricco di prodotti dell'area montana e
della Costa: Provolone del Monaco, pa-
sta di Gragnano, Colatura di Alici di
Cetara... Squisitezze di quel paradiso
costiero e delle terre campane che Er-
minia, con profondo rispetto della tra-
dizione e fantasia, trasforma in inten-
se esperienze del gusto dedicate a chi
si avvicina alla Costiera per coglierne
la magia dei sapori.
3/3
Ambiente 450 Scienza e Salute 475
|