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             Erminia Cuomo              
    Risotto ai gamberi e fiori di zucca 
 Ingredienti per 4 persone: 360g riso   
 calabrese Carnaroli, 20 gamberi sgu-   
 sciati, 80g burro, 8 fiori zucca trita-
 ti, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 1  
 cucchiaio cipolla ramata tritata (di   
 Montoro) 1dl vino bianco (Furore Doc), 
 1l brodo crostacei, sale.              

 Fase 1. Appassite in 40 g di burro la  
 cipolla tritata, aggiungete i gamberi, 
 i fiori di zucca tritati e poi bagnate 
 con il vino. Versate il riso rimestando
 con un cucchiaio di legno per qualche  
 minuto. Aggiungete il brodo, portate il
 riso a cottura rimestando continuamente

   Cucina 586   Guida al Televideo 751  


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             Erminia Cuomo              
    Risotto ai gamberi e fiori di zucca 
 Fase 2. Lontano dal fuoco aggiungete il
 prezzemolo tritato ed amalgamate con   
 il restante burro sul pesce e servite. 

   Cucina 586   Guida al Televideo 751  


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      Chef di oggi: Erminia Cuomo       
 Furore, Campania: i sapori della Costa 
 d'Amalfi                               
 Terza di una generazione di cuochi fu- 
 roresi, considera la cucina come un'ar-
 te e una scienza. Nelle sue ricette vi 
 sono amore e fedeltà al suo territorio,
 ricco di prodotti dell'area montana e  
 della Costa: Provolone del Monaco, pa- 
 sta di Gragnano, Colatura di Alici di  
 Cetara... Squisitezze di quel paradiso 
 costiero e delle terre campane che Er- 
 minia, con profondo rispetto della tra-
 dizione e fantasia, trasforma in inten-
 se esperienze del gusto dedicate a chi 
 si avvicina alla Costiera per coglierne
 la magia dei sapori.                   
                                    3/3 
                   Per i Cittadini 420