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Antonella Ricci
Spumone alla nocciola e cioccolato
con pan di Spagna all'alchermes
Ingredienti per 10 persone: 1 pan di
Spagna, 200g ciliege snocciolate e sci-
roppate, 100g alkermes. Per il semi-
freddo alle nocciole di Salerno cara-
mellate: 70g tuorli pastorizzati, 75g
zucchero, 250g panna montata, 100g
croccante nocciole, 50g crema nocciole.
Per il semifreddo al cioccolato: 70g
tuorlo pastorizzato, 75g zucchero, 250g
panna montata, 125g cioccolato fuso
Fase 1. Preparate il semifreddo alla
nocciola con lo zabaione montato; di-
sponetelo in uno stampo (formato plum
cake) mettendo al centro il pan di
Spagna tagliato a strisce e inzuppato
nell'alkermes e qualche ciliegia.
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Antonella Ricci
Spumone alla nocciola e cioccolato
con pan di Spagna all'alchermes
Fase 2. Raffreddate in frigo il compo-
sto. Preparate il semifreddo al ciocco-
lato sbattendo le uova con lo zucchero
aggiungendo man mano gli altri ingre-
dienti. Ricoprite lo stampo alla noc-
ciola con il semifreddo al cioccolato.
Raffreddate e conservate in freezer per
3 ore. Sformate, tagliate lo spumone a
fette con cioccolato fuso, granella di
nocciole e servite.
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Chef di oggi: Antonella Ricci
Ceglie Messapica, Puglia: la tradizione
al femminile
Lavora in cucina da quando era ancora
una bimba. E' oggi una delle migliori
chef italiane. La cucina per lei è ar-
te, passione, pazienza e amore. E' con-
vinta che ogni cuoco debba seguire le
proprie origini e le ricette della tra-
dizione. Con il suo tocco femminile
prepara sapori antichi cucinando con
suo marito, lo chef Vinod Sookar. Deve
il suo successo soprattutto all'impiego
di materie prime locali di grande qua-
lità e genuinità. Da non perdere i suoi
gnocchi di ricotta alla semola con pe-
sto di zucchine verdi e tartufo nero.
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