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              Erminia Cuomo             
     Fusilli di Gragnano al baccalà     
 mantecato e provolone del monaco    
 Ingredienti per 4 persone: 600g fusilli
 (Gragnano), 250g provolone del monaco, 
 3 spicchi aglio (Nubia), 150g pomodori-
 ni piennolo, 500g baccalà spugnato,    
 olio EVO (Colline Salernitane Dop), pe-
 pe, peperoncino, sale q.b.             
 Cuocete i fusilli in abbondante acqua  
 salata. Diliscate il baccala, infarina-
 telo e friggetelo con aglio e peperon- 
 cino; aggiungete un po' di basilico e  
 qualche pomodorino schiacciato, quindi 
 salate. Scolate la pasta al dente,     
 saltatela con la salsa mantecando con  
 il provolone del monaco grattugiato:   
 aggiungete un filo d'olio, peperoncino 
 e servite.                             
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     Guida al Televideo 751             


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      Chef di oggi: Erminia Cuomo       
 Furore, Campania: i sapori della Costa 
 d'Amalfi                               
 Terza di una generazione di cuochi fu- 
 roresi, considera la cucina come un'ar-
 te e una scienza. Nelle sue ricette vi 
 sono amore e fedeltà al suo territorio,
 ricco di prodotti dell'area montana e  
 della Costa: Provolone del Monaco, pa- 
 sta di Gragnano, Colatura di Alici di  
 Cetara... Squisitezze di quel paradiso 
 costiero e delle terre campane che Er- 
 minia, con profondo rispetto della tra-
 dizione e fantasia, trasforma in inten-
 se esperienze del gusto dedicate a chi 
 si avvicina alla Costiera per coglierne
 la magia dei sapori.                   
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                   Per i Cittadini 420