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Claudio Pasquarelli
FILETTO DI TONNO
AI SEMI DI PAPAVERO
Ingredienti per 4 persone: 400g filetto
di tonno, 50g semi di papavero, 200g
misticanza di insalatine, 10 g aceto
balsamico di Modena, 80g olio EVO, sale
e pepe q.b.
Fase 1. Pulite e lavate bene l'insala-
tina e asciugatela. Passate i 4 filet-
ti di tonno nei semi di papavero. Pone-
te in una padella antiaderente l'olio e
il sale fino; non appena diviene suffi-
cientemente caldo disponetevi i tron-
chetti, girandoli per 3-4 minuti, in
modo che rimangano crudi all'interno e
divengano croccanti all'esterno.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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Claudio Pasquarelli
FILETTO DI TONNO
AI SEMI DI PAPAVERO
Fase 2. Su un tagliere tagliateli in
senso obliquo e poneteli sulla misti-
canza di insalatine, irrorandoli con
una salsa ottenuta emulsionando olio,
sale, pepe, aceto e servite.
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Chef di oggi: Claudio Pasquarelli
Bergeggi, Liguria: alla fonte dei
sapori del mare
Come fortissimamente volle, contando su
passione, intuizione e tecnica, dopo un
lungo percorso oggi è una delle più lu-
minose stelle della gastronomia della
Riviera di Ponente. La sua è una raffi-
nata cucina di mare che esalta la mate-
ria prima e valorizza le ricette sem-
plici e gustose della tradizione. Con
abilità ed inventiva, concretizza nei
suoi piatti l'essenza stessa di alcuni
sapori marini...E, nel suo modo squisi-
to, narra storie che solo i pescatori e
i marinai liguri possono riportare dopo
aver navigato su rotte di mari lontani.
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Per i Cittadini 420
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