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           Alessandro Circiello         
           RISOTTO MANTECATO            
  CON BROCCOLETTI E CAROTE         
 Ingredienti per 4 persone: 300g riso   
 vialone nano, 800g broccoletti a fo-   
 glie, 800g carote, 100g sedano, 1 spic-
 chio aglio, olio EVO, sale iodato.     
 Tostate il risotto nell'olio; aggiunge-
 te brodo vegetale e portate a cottura  
 aggiustando di sale. Cuocete i brocco- 
 letti a foglia larga, lavati in padella
 con poca acqua e aglio. Preparate un   
 estratto di carote passando le carote  
 lavate e pulite nell'estrattore. A fine
 cottura del riso aggiungete in padella 
 una parte dei broccoletti frullati e   
 mantecate. Aggiungete le foglie di     
 broccoletti, l'estratto di carote e    
 servite.                               
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     Chef di oggi: Alessandro Circiello 
 Mangiar sano e mangiar bene, questa la 
 missione in cucina di Alessandro che da
 molti anni è impegnato in iniziative   
 volte ad affermare il ruolo di ciò che 
 si mangia nello star bene; filosofia   
 che comunica a tavola, nei suoi libri e
 in Tv: Buongiorno benessere (RaiUno),  
 Ricette a Colori (RaiGulp) e Lavori in 
 Corso (Tg2). La sua esperienza lo ha   
 persuaso che il futuro della cucina si 
 fondi sulle strategie nutrizionali;    
 dunque realizza i suoi piatti, origina-
 li e gustosi, in modo "nutraceutico",  
 utilizzando cioè ingredienti ricchi di 
 sostanze e principi benefici per la    
 salute dei commensali.                 

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