Fabio Campoli             
       Risotto asparagi e salmone       
 Ingredienti per 4 persone: 350g riso,  
 500g asparagi, 1/2 cipolla, 50g burro, 
 1 cucchiaio farina, 1,5l brodo, 1dl    
 panna, 80g salmone affumicato, 1 cuc-  
 chiaio pepe rosa in grani, 3 cucchiai  
 parmigiano grattugiato, sale.          
 Fase 1. Pulite gli asparagi, eliminando
 la parte bianca tagliando a fettine la 
 parte verde. Sminuzzate il salmone. In 
 un tegame tritate la cipolla e fatela  
 rosolare in 20g di burro. Unite gli    
 asparagi e la farina, mescolate rapida-
 mente, salate a gusto, quindi unite un 
 quarto di litro di brodo. Portate ad   
 ebollizione e lasciate cuocere per cir-
 ca 10 minuti, mescolando.              
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