Nasce in Francia il camembert virtuale
Una formula matematica che potrà migliorare il processo produttivo
Nasce in Francia il primo 'camembert virtuale'. Concepito dal laboratorio di microbiologia alimentare dell'Istituto nazionale di ricerca agronomica (Inra), in collaborazione con l'università Paris-VI, il nuovo camemebert in realtà non esiste. O meglio, è solo composto da una serie di equazioni e grafici che descrivono il processo di produzione del celebre formaggio.
Questo modello matematico ha la particolarità di contenere i dati fisico-chimici e microbiologici del camembert (sapore, odore, colore). ''Può essere usato per sapere, ad esempio, quali sono le conseguenze di una modifica della temperatura di produzione sul colore della pasta o sul gusto'', spiega Cedric Baudrit dell'Inra, citato dal quotidiano Le Figaro.
Il 'camembert virtuale' potrebbe interessare gli industriali che vogliono accelerare il processo produttivo mantenendo elevati standard di qualita'.