CNR: preservare la salute prevenendo 
   la formazione di acrilamide nei cibi 

 Durante le cotture ad alta temperatura,
 spiegano i ricercatori CNR, avvengono  
 anche "reazioni a cascata di Maillard":
 si tratta di processi chimici causati  
 dalla reazione tra zuccheri riducenti, 
 come il glucosio, il fruttosio o il    
 maltosio, e aminoacidi liberi, princi- 
 palmente l'asparagina, elementi natu-  
 ralmente presenti in molti alimenti.   

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