CNR: preservare la salute prevenendo 
   la formazione di acrilamide nei cibi 

 L'acrilamide è una molecola neurotossi-
 ca e genotossica, classificata nel     
 gruppo 2A tra le sostanze definite     
 "probabili cancerogeni umani" dall'A-  
 genzia Internazionale per la Ricerca   
 sul Cancro (IARC). Si forma in un'ampia
 gamma di cibi a base amidacea durante  
 le usuali cotture ad alta temperatura  
 (frittura, tostatura, cottura al forno 
 e alla griglia).                       

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