SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Cioncia pesciatina (Toscana)       -3- 

 Dopo la cottura della passata di       
 pomodoro, nel coccio si aggiungono     
 due mestoli di brodo, si copre con     
 il coperchio e si prosegue la cottura, 
 a fuoco moderato, per almeno tre ore,  
 mescolando e aggiungendo altro brodo   
 quando necessario. Alla fine della     
 cottura si regola di sale e si completa
 la cioncia pesciatina insaporendola con
 il peperoncino.                        

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO